Québécois Pork and Beans Cassoulet(Κασουλέ με χοιρινό και φασόλια Κεμπέκ)
Ένα πλούσιο και παρηγορητικό πιάτο στυλ κασουλέ, βαθιά ριζωμένο στις γαστρονομικές παραδόσεις του Κεμπέκ, με χοιρινό και φασόλια μαγειρεμένα αργά με αλμυρά βότανα και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Σπάλα χοιρινή(κομμένη σε κύβους 2 ιντσών)
- 200 g Αλατισμένο χοιρινό(κομμένο σε κύβους)
- 500 g Ξερά φασόλια navy(μουλιασμένα όλο το βράδυ και στραγγισμένα)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Καρότα(ψιλοκομμένα)
- 2 Μίσχους σέλινου(ψιλοκομμένους)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 liter Ζωμός κοτόπουλου
- 2 tbsp Μελάσα
- 1 tsp Θυμάρι(ξερό)
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300°F (150°C).
⏱️ 5 minutes - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven ή σε πυρίμαχο σκεύος, σοτάρετε το αλατισμένο χοιρινό κομμένο σε κύβους σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το χοιρινό με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το λίπος που έχει λιώσει στο σκεύος.
⏱️ 10 minutes - 3
Σοτάρετε τους κύβους χοιρινής σπάλας σε δόσεις στο λιώμένο λίπος. Αφαιρέστε το χοιρινό και βάλτε το στην άκρη.
⏱️ 15 minutes - 4
Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο στο σκεύος. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Επιστρέψτε το χοιρινό στο σκεύος. Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια navy, τον ζωμό κοτόπουλου, τη μελάσα, το θυμάρι και τη δάφνη. Αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό. - 6
Φέρτε σε σιγανό βρασμό στην εστία, στη συνέχεια σκεπάστε και μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 3 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και τα φασόλια να έχουν μαγειρευτεί πλήρως.
⏱️ 3 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 7
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Ξαφρίστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, αφήστε το σκεύος ξεσκέπαστο για τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος. - 8
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με το τραγανό αλατισμένο χοιρινό που έχετε κρατήσει στην άκρη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρεται εξαιρετικά με τραγανό ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών όλο το βράδυ είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Ρυθμίστε τη μελάσα στο επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.
- ✓Αυτό το πιάτο επωφελείται αν φτιαχτεί μια μέρα νωρίτερα, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα καπνιστό κότσι χοιρινού για επιπλέον βάθος γεύσης.
- Ενσωματώστε πανσέτα κομμένη σε κύβους μαζί με το αλατισμένο χοιρινό.
- Μια σταγόνα ξίδι μηλίτη στο τέλος μπορεί να φωτίσει τις γεύσεις.