Macedonian Bean and Vegetable Stew(Μακεδονική Σούπα Φασολιών και Λαχανικών)
Pasulj so Zelenchuk
Ένα χορταστικό και θρεπτικό χορτοφαγικό στιφάδο με τρυφερά λευκά φασόλια σιγομαγειρεμένα με ένα μείγμα εποχιακών λαχανικών όπως καρότα, πατάτες, πιπεριές και ντομάτες, καρυκευμένα με αλμυρά μυρωδικά.
🧂 Υλικά
- 300 g Ξερά Λευκά Φασόλια(μουλιασμένα αποβραδίς ή ταχείας μουλιάσματος)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Καρότα(σε κύβους)
- 2 medium Πατάτες(σε κύβους)
- 1 medium Πιπεριά (οποιοδήποτε χρώμα)(σε κύβους)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα σε κύβους ή φρέσκες, ψιλοκομμένες)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1.5 liters Ζωμός Λαχανικών ή Νερό
- 3 tbsp Φυτικό Λάδι
- 1 tsp Ξερή Μέντα
- 1 tsp Γλυκιά Πάπρικα
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο Πιπέρι
- 2 tbsp Φρέσκο Μαϊντανό ή Άνηθο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με φρέσκο νερό. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά αλλά όχι πολτοποιημένα. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Ενώ βράζουν τα φασόλια, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και την πιπεριά σε κύβους στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ξερή μέντα και τη γλυκιά πάπρικα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Προσθέστε τις ντομάτες κονσέρβας (με τον χυμό τους) και τα μαγειρεμένα φασόλια στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών ή το νερό. Αλατοπιπερώστε.
- 6
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 30-45 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και οι γεύσεις να έχουν αναμειχθεί. Ανακατέψτε περιστασιακά.
- 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις βαθαίνουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών αποβραδίς μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και βελτιώνει την πέψη.
- ✓Μην προσθέτετε αλάτι μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, καθώς μπορεί να τα σκληρύνει.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του υγρού για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή του στιφάδου.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης κατά το σιγοβράσιμο για επιπλέον άρωμα.
- Περιλάβετε άλλα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, σέλινο ή πράσα.
- Για μια μη χορτοφαγική εκδοχή, προσθέστε καπνιστό λουκάνικο ή πανσέτα.