Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen(Soupe viennoise de pommes de terre au lard et aux champignons)
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
Une soupe classique viennoise aux pommes de terre, avec du lard croustillant et des champignons terreux, mijotée dans un bouillon riche. Cette soupe copieuse est un plat de base de la cuisine autrichienne, offrant une expérience réconfortante et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 300 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés de 1 cm)
- 120 g Légumes racines (carottes, navets, panais)(pelés et coupés en dés)
- 0.5 large Oignon(haché)
- 50 g Lard(en dés)
- 100 g Champignons frais (par ex. cèpes, chanterelles)(nettoyés et coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 4 tbsp Beurre
- 1 tbsp Farine
- 1.25 l Bouillon de bœuf(environ 1 1/4 litre)
- 125 ml Crème(environ 0,2 l)
- 1 Feuille de laurier
- Marjolaine(au goût)
- Graines de carvi(moulues, au goût)
- 1 clove Ail(écrasé)
- Sel(au goût)
- Poivre(fraîchement moulu, au goût)
- dash Vin blanc(facultatif)
- Ciboulette(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez les pommes de terre, les légumes racines, l'oignon et le lard en petits dés.
💡 Conseils de pro: Une taille uniforme assure une cuisson homogène. - 2
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché et le lard jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le lard soit légèrement rendu.
- 3
Ajoutez les légumes racines coupés en dés et les queues de champignons (si utilisées) et faites revenir encore quelques minutes.
- 4
Saupoudrez le mélange de farine et remuez pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez un trait de vin blanc (si utilisé) et mélangez.
💡 Conseils de pro: La farine sert d'épaississant. - 5
Versez le bouillon de bœuf et mélangez bien. Ajoutez la feuille de laurier, la marjolaine, les graines de carvi moulues, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés. - 6
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et continuez à mijoter pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'accroche. - 7
Pendant que la soupe mijote, faites dorer les têtes de champignons hachées dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 8
Retirez la feuille de laurier de la soupe. Incorporez les champignons frits et la crème. Chauffez brièvement sans faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème pour éviter qu'elle ne caille. - 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez chaud, garni de ciboulette hachée.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pour une meilleure saveur et texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une consistance plus lisse, vous pouvez mixer environ la moitié de la soupe avant d'ajouter la crème.
- ✓Si vous préférez une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf maison.
- ✓La soupe restante peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre à chaque portion pour plus d'acidité.
- Incorporez une pincée de poivre de Cayenne pour une légère touche épicée.
- Pour une version végétarienne, omettez le lard et utilisez du bouillon de légumes.