Caldo de Pata
Une soupe copieuse et savoureuse à base de pieds de vache, de légumes et d'épices. Elle est connue pour son bouillon riche et sa viande tendre, souvent considérée comme un mets délicat et un plat réparateur.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Pieds de vache(nettoyés et coupés en morceaux)
- 10 cups Eau
- 2 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 2 medium Chayote(pelé, épépiné et coupé en gros morceaux)
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 1/4 head Chou(coupé en quartiers)
- 1 medium Oignon(coupé en quatre)
- 4 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 1 bunch Coriandre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Quartiers de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les pieds de vache. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez à nouveau les pieds pour éliminer les impuretés.
- 2
Remettez les pieds de vache dans la casserole et ajoutez 10 tasses d'eau fraîche, l'oignon coupé en quatre et les gousses d'ail écrasées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 3
Ajoutez les épis de maïs, le chayote et les carottes dans la casserole. Continuez à mijoter pendant encore 30 minutes.
- 4
Ajoutez les quartiers de chou et le bouquet de coriandre dans la casserole. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
- 5
Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- 6
Retirez l'oignon, l'ail et le bouquet de coriandre avant de servir.
- 7
Servez chaud, avec des quartiers de citron vert sur le côté pour presser dans la soupe.
💡 Conseils de pro
- ✓L'ébullition initiale et le rinçage des pieds de vache sont cruciaux pour obtenir un bouillon au goût propre.
- ✓Le temps de cuisson des pieds de vache peut varier ; assurez-vous que la viande se détache de l'os avant d'ajouter les légumes.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout de tripes ou d'autres abats pour une saveur plus robuste.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cumin moulu pour une note terreuse.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de tomates coupées en dés pour la couleur et l'acidité.