Caldo de Patas
Une soupe copieuse et savoureuse à base de pieds de bœuf, connue pour son bouillon riche et sa texture gélatineuse, souvent considérée comme un mets délicat et un plat réparateur.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Pieds de bœuf(nettoyés et coupés en morceaux)
- 4 liters Eau
- 4 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Chayote(pelé, épépiné et coupé en gros morceaux)
- 1 large Oignon(coupé en quatre)
- 4 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 1 bunch Coriandre(attachée avec une ficelle)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Quartiers de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer soigneusement les pieds de bœuf sous l'eau froide. Les placer dans une grande marmite et les couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis égoutter et rincer à nouveau les pieds pour éliminer les impuretés. Cette étape permet d'obtenir un bouillon plus clair.
💡 Conseils de pro: Il est recommandé de rincer deux fois pour une soupe plus limpide. - 2
Remettre les pieds de bœuf dans la marmite et ajouter 4 litres d'eau fraîche, l'oignon coupé en quatre et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les pieds de bœuf soient tendres.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson. - 3
Ajouter les épis de maïs, les carottes, les pommes de terre et le chayote dans la marmite. Continuer à laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Ajouter les légumes en plusieurs fois si vous préférez qu'ils cuisent à différents degrés de tendreté. - 4
Ajouter le bouquet de coriandre dans la marmite pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir selon votre goût.
⏱️ 15 minutes - 5
Retirer et jeter les quartiers d'oignon et les gousses d'ail. Servir le Caldo de Patas à la louche dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne une bonne quantité de pieds de bœuf et de légumes. Servir chaud avec des quartiers de citron vert à côté.
💡 Conseils de pro: Certains aiment effilocher la viande des pieds de bœuf avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Plus vous laissez mijoter les pieds de bœuf longtemps, plus le bouillon sera riche et gélatineux.
- ✓Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de soupe souhaitée.
- ✓Pour un peu plus de piquant, ajoutez un piment jalapeño ou serrano à la soupe pendant qu'elle mijote.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du manioc ou des patates douces.
- Certaines versions incluent de la tripe pour plus de texture et de saveur.