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Estonian Forest Mushroom Pie(Tarte aux Champignons des Forêts Estoniennes)

Name: Estonian Forest Mushroom Pie
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Estonia
Ingredients: 2.5 cups Farine tout usage (pour la pâte); 2 tsp Levure chimique (pour la pâte); 0.25 tsp Sel (pour la pâte); 1 cup Beurre froid non salé (en dés, pour la pâte); 1 cup Crème aigre (pour la pâte); 8 cups Champignons sauvages mélangés (hachés (chanterelles, cèpes ou autres champignons de forêt)); 2.5 cups Oignons (hachés); 3 tablespoons Beurre (pour la garniture); 1 teaspoon Thym séché; 0.5 teaspoon Sel (pour la garniture, ou au goût); 1 teaspoon Poivre noir (fraîchement moulu, pour la garniture, ou au goût); 8 ounces Fromage à la crème (ramolli); 1 large Œuf (battu, pour la dorure); 1 tablespoon Lait (pour la dorure)

Une tarte salée aux saveurs terreuses des champignons des forêts estoniennes, enfermée dans une pâte feuilletée. Ce plat célèbre les riches traditions de cueillette de champignons du pays, incorporant souvent une garniture crémeuse avec des oignons et des herbes.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson40 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Pour la pâte : Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est très froid pour une pâte feuilletée.
2
Incorporer la crème aigre jusqu'à formation d'une pâte souple. Former une boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
3
Pour la garniture : Faire revenir les oignons hachés dans le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4
Ajouter les champignons hachés et le thym séché dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus et soient tendres.
5
Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
6
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser 2/3 de la pâte refroidie pour garnir un moule à tarte de 25 cm. Couper les bords.
7
Verser la garniture aux champignons dans la pâte à tarte. Abaisser le reste de la pâte et la découper en lanières pour un dessus en treillis, ou couvrir complètement la tarte. Sceller les bords en les pinçant.
8
Battre ensemble l'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonner le dessus de la tarte avec ce mélange.
9
Cuire pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et gonflée.
10
Laisser la tarte refroidir pendant au moins 10 minutes avant de la découper et de la servir.

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💡 Conseils de pro

✓Utilisez une variété de champignons sauvages pour une saveur plus complexe.
✓Si les champignons sauvages frais ne sont pas disponibles, des champignons cultivés de bonne qualité comme les champignons de Paris bruns ou les shiitake peuvent être utilisés.
✓Assurez-vous que le fromage à la crème est à température ambiante pour qu'il s'incorpore plus facilement à la garniture.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter une pincée de noix de muscade à la garniture pour plus de chaleur.
Incorporer de l'aneth ou du persil frais finement haché dans la garniture.
Pour une pâte plus riche, ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé aux ingrédients de la pâte.