Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Poulet Braisé Hong Kong aux Shiitakes)
Un plat classique de dim sum, composé de pieds de poulet tendres et fondants, braisés dans une sauce riche et savoureuse avec des champignons shiitakes. Cette recette vise à obtenir une saveur profonde et une texture gélatineuse.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pieds de poulet(ongles coupés, pré-frits si possible)
- 55 g Shiitakes séchés(trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ramollissement, tiges retirées)
- 75 g Gingembre(finement tranché)
- 4 cloves Ail(pelé)
- 4 pieces Piment séché(lavé)
- 55 g Tiges d'oignon nouveau(coupées en tronçons de 5 cm)
- 1.3 liters Eau
- 1 tbsp Vin de Shaoxing(facultatif)
- 0.5 tbsp Sauce soja claire
- 1.5 tbsp Sauce soja foncée
- 1 tbsp Sauce aux huîtres
- 1 tbsp Sucre(facultatif)
- 0.25 tsp Poivre
- 2 tbsp Huile d'oignon
- 2 tbsp Oignons nouveaux hachés(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des pieds de poulet pré-frits, rincez-les brièvement. Si vous utilisez des pieds de poulet crus, nettoyez-les soigneusement, coupez les ongles et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et rincez.
💡 Conseils de pro: Pré-frire les pieds de poulet (les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés) avant de les braiser donne une texture plus tendre et gélatineuse. - 2
Faites tremper les shiitakes séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirez les tiges et tranchez les chapeaux s'ils sont gros.
- 3
Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'oignon à feu moyen. Ajoutez le gingembre tranché, l'ail et les piments séchés. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tiges d'oignon nouveau et faites sauter pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
- 5
Ajoutez les shiitakes et mélangez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les champignons sont répartis uniformément. - 6
Versez l'eau, le vin de Shaoxing (si vous en utilisez), la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le sucre (si vous en utilisez) et le poivre. Portez le mélange à ébullition vive.
- 7
Ajoutez les pieds de poulet dans la casserole. Assurez-vous qu'ils sont immergés dans le liquide. Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que les pieds de poulet soient très tendres et la peau gélatineuse.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache et assurer une cuisson uniforme. - 8
Retirez les pieds de poulet et les champignons de la casserole. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Servez les pieds de poulet et les champignons avec la sauce, garnis d'oignons nouveaux hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour obtenir des pieds de poulet tendres est un temps de braisage long et lent.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pieds de poulet pré-frits, les frire vous-même avant le braisage donnera des résultats supérieurs.
- ✓Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de tapioca mélangée à un peu d'eau pour épaissir la sauce.
- Incluez d'autres aromates comme de l'anis étoilé ou des bâtons de cannelle pendant le braisage.