Hong Kong Steamed Chicken with Mushrooms(Poulet vapeur à la Hongkongaise avec champignons)
Un plat réconfortant et classique de la cuisine cantonaise familiale, ce poulet vapeur aux champignons est réputé pour sa viande tendre et juteuse et sa sauce savoureuse et riche en umami. La combinaison de poulet, de champignons shiitake réhydratés et souvent de saucisse chinoise, infusée d'aromates comme le gingembre et l'ail, en fait un repas profondément savoureux et satisfaisant, généralement servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lbs Cuisses de poulet désossées et sans peau(coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 6 pieces Champignons shiitake séchés(réhydratés et tranchés)
- 1 link Saucisse chinoise (lap cheong)(tranchée)
- 1 inch Gingembre(haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 stalks Cébettes(parties blanches et vertes séparées, hachées)
- 2 tbsp Sauce d'huître
- 1 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 1 tbsp Fécule de maïs
- 0.25 tsp Poivre blanc
- 0.5 tsp Sucre
- 0.5 tsp Sel
- 1 tsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés. Essorer l'excès d'eau, retirer les tiges dures et trancher finement. Réserver environ 2 cuillères à soupe du liquide de trempage.
- 2
Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec la sauce d'huître, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc, le sucre, le sel, le gingembre haché, l'ail haché et les parties blanches des cébettes. Bien mélanger pour mariner le poulet.
- 3
Ajouter les champignons shiitake tranchés et le liquide de trempage réservé des champignons au poulet mariné. Mélanger le tout. Vous pouvez laisser mariner plus longtemps (jusqu'à une nuit) pour plus de saveur, ou procéder à la cuisson à la vapeur immédiatement.
- 4
Répartir le mélange de poulet et de champignons mariné uniformément sur une assiette allant au four, adaptée à la cuisson à la vapeur. Garnir avec la saucisse chinoise tranchée.
- 5
Préparer votre cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, placer délicatement l'assiette de poulet dans le cuiseur vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 6
Une fois cuit à la vapeur, retirer l'assiette du cuiseur vapeur. Garnir avec les parties vertes hachées des cébettes. Servir chaud, idéalement avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet est recommandée pour un résultat plus tendre et juteux par rapport à la poitrine de poulet.
- ✓Laisser mariner le poulet plus longtemps, même une nuit, intensifiera la saveur.
- ✓Assurez-vous que le cuiseur vapeur est en plein bouillon avant d'y placer le poulet pour obtenir la meilleure texture.
- ✓Si la saucisse chinoise n'est pas disponible, elle peut être omise, bien qu'elle ajoute une saveur salée et légèrement sucrée distinctive.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres ingrédients séchés comme des champignons auriculaires de judas, des fleurs de lys ou des baies de goji pour plus de texture et de saveur.
- Certaines recettes incluent un filet de sauce soja foncée pour la couleur et une saveur plus profonde.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez un piment tranché comme garniture avant la cuisson à la vapeur.