Whiskey-Glazed Salmon with Champ Mash(Saumon Glacé au Whiskey avec Purée Champ)
Filets de saumon poêlés, enrobés d'une glaçure au whiskey douce et acidulée, servis sur un Champ crémeux et réconfortant – une purée de pommes de terre infusée de ciboule et de beurre. Un plat sophistiqué mais accessible qui célèbre les saveurs irlandaises.
🧂 Ingrédients
- 4 x 150g Filets de saumon(avec ou sans peau)
- 1 kg Pommes de terre(farineuses, comme la Maris Piper ou la Rooster, pelées et coupées en quartiers)
- 4 spring onions Ciboules(finement ciselées, parties blanches et vertes)
- 100 g Beurre(divisé)
- 150 ml Lait(tiède)
- 1 tsp Sel(plus du sel pour l'eau de cuisson)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 50 ml Whiskey irlandais
- 2 tbsp Sucre brun
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
- 2
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la glaçure au whiskey. Dans une petite casserole, mélanger le whiskey irlandais, le sucre brun et la moutarde de Dijon. Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer le jus de citron et réserver.
- 3
Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
- 4
Chauffer l'huile d'olive et 25g de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et frémissant, ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas si vous utilisez du saumon avec peau. Saisir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- 5
Retourner les filets de saumon. Badigeonner généreusement avec la glaçure au whiskey. Transférer la poêle dans un four préchauffé à 200°C (400°F) et cuire au four pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
- 6
Pendant que le saumon est au four, égoutter soigneusement les pommes de terre cuites. Les remettre dans la casserole chaude pour les faire sécher pendant une minute. Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le lait tiède, le reste de beurre (75g) et la ciboule ciselée. Assaisonner de sel et de poivre. Battre vigoureusement jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne pour créer le Champ.
- 7
Pour servir, déposer une généreuse portion de Champ dans chaque assiette. Garnir d'un filet de saumon glacé au whiskey.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du whiskey irlandais de bonne qualité pour une meilleure saveur dans la glaçure.
- ✓Ne travaillez pas trop la purée de pommes de terre, sinon elle pourrait devenir collante.
- ✓Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le saumon pour une bonne saisie.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche de miel à la glaçure au whiskey pour plus de douceur.
- Servir avec des haricots verts cuits à la vapeur ou une simple salade d'accompagnement.
- Si vous n'avez pas de whiskey, une bonne qualité de stout irlandaise peut être utilisée comme base pour la glaçure, bien que le goût sera différent.