Shan Noodles(Nouilles Shan)
Shan Khao Swe
Les Nouilles Shan, également connues sous le nom de Shan Khao Swe, sont un plat de nouilles savoureux originaire de l'État Shan au Myanmar. Elles se composent de nouilles de riz avec une sauce savoureuse à base de poulet ou de porc haché, souvent servies sèches ou avec un bouillon léger, et garnies d'une variété d'herbes fraîches et d'éléments croquants.
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles de riz(plates ou fines, selon la préférence)
- 250 g Cuisses de poulet(finement hachées)
- 2 tbsp Huile végétale
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 finely chopped Échalotes
- 2 medium Tomates(finement coupées en dés)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Pâte de soja fermenté(ou du miso en substitut)
- 1 tbsp Sauce soja foncée
- 1 tsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre
- 0.5 tsp Curcuma moulu
- 0.5 tsp Piment en poudre(ajuster selon le goût)
- 0.5 cup Bouillon de poulet(ou de l'eau)
- 0.5 cup Moutarde asiatique marinée (pickled mustard greens)(finement hachée)
- 2 tbsp Ail frit(pour la garniture)
- 2 tbsp Cacahuètes grillées(écrasées, pour la garniture)
- 2 tbsp Oignons nouveaux(finement ciselés, pour la garniture)
- 2 tbsp Feuilles de coriandre(grossièrement ciselées, pour la garniture)
- 1 for serving Quartiers de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore fermes. Égoutter et réserver. Si vous utilisez des nouilles sèches, suivez les instructions du paquet pour le trempage ou la cuisson.
- 2
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes hachés, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Ajouter le poulet haché, en le défaisant à la spatule. Remuer continuellement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- 3
Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomate, en remuant bien et en cuisant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Incorporer la pâte de soja fermenté, la sauce soja foncée, la sauce poisson, le sucre, le curcuma moulu et le piment en poudre. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 4
Cuire les nouilles de riz préparées selon les instructions du paquet (généralement une courte ébullition ou un trempage). Bien égoutter.
- 5
Répartir les nouilles dans quatre bols de service. Napper généreusement chaque portion avec la sauce, en veillant à un bon ratio viande/sauce. Garnir avec la moutarde asiatique marinée hachée, l'ail frit, les cacahuètes concassées, les oignons nouveaux et la coriandre fraîche. Servir avec des quartiers de citron vert.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un coup de fouet plus épicé, ajoutez plus de piment en poudre ou un filet d'huile pimentée.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte de soja fermenté, une combinaison de pâte miso et de sauce soja peut être utilisée en substitut.
- ✓Assurez-vous que les nouilles sont cuites al dente pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses lorsqu'elles sont mélangées à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le poulet par du porc haché.
- Pour une version en soupe, ajoutez plus de bouillon de poulet à la sauce et servez-la sur les nouilles.
- Ajoutez d'autres garnitures comme des piments tranchés ou des échalotes frites.