Ciulama de Pui cu Ciuperci
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
Un ragoût roumain réconfortant et classique, composé de tendres morceaux de poulet et de champignons terreux dans une sauce riche et crémeuse. Ce plat, connu sous le nom de Ciulama de Pui cu Ciuperci, est souvent servi avec de la mămăligă (polenta) et est un aliment de base de la cuisine maison roumaine.
🧂 Ingrédients
- 600 g Poitrine ou cuisses de poulet, désossées et sans peau
- 300 g Champignons (par exemple, champignons de Paris ou blancs)
- 1 medium Oignon
- 3 Gousses d'ail
- 2 tbsp Farine tout usage
- 40 g Beurre
- 200 g Crème aigre
- 400 ml Bouillon de poulet ou eau
- 2 tbsp Aneth frais ou persil, haché
- 2 tbsp Huile de tournesol ou autre huile de cuisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez le poulet en morceaux de taille bouchée. Nettoyez et tranchez les champignons. Hachez finement l'oignon et l'ail.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont préparés avant de commencer la cuisson pour que le processus soit plus fluide. - 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le poulet en plusieurs fois peut aider à garantir qu'il dore correctement au lieu de cuire à la vapeur. - 3
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer. - 4
Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer, environ 5-8 minutes. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils dorent ajoute une saveur plus profonde et plus intense au ragoût. - 5
Saupoudrez la farine sur les champignons et les oignons. Remuez bien et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
💡 Conseils de pro: Cuire brièvement la farine aide à éliminer le goût de farine crue. - 6
Incorporez progressivement le bouillon de poulet ou l'eau en fouettant, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Portez le mélange à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
💡 Conseils de pro: Ajouter le liquide progressivement et fouetter continuellement aide à créer une sauce lisse. - 7
Remettez le poulet doré dans la poêle. Incorporez la crème aigre et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit bien chaude. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté la crème aigre, car elle pourrait cailler.
💡 Conseils de pro: Un feu doux est crucial après avoir ajouté la crème aigre pour l'empêcher de se séparer. - 8
Incorporez l'aneth ou le persil frais haché. Servez chaud, traditionnellement avec de la mămăligă (polenta).
💡 Conseils de pro: Garnissez d'herbes fraîches supplémentaires pour une finition vibrante.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet à la place de la poitrine.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou laisser la sauce mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires.
- ✓Certaines recettes incluent un jaune d'œuf fouetté avec la crème aigre pour plus de richesse, mais cela peut augmenter le risque de caillage si elle n'est pas bien tempérée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de paprika pour une couleur et une saveur subtiles.
- Pour une saveur plus robuste, faites revenir une petite carotte coupée en dés avec l'oignon.
- Servez avec un accompagnement de légumes marinés, un accompagnement courant dans la cuisine roumaine.