Strapacky s Hubami a Kyslou Kapustou(Strapacky aux Champignons et Choucroute)
Un plat copieux et savoureux combinant des strapačky moelleux (un type de grosses nouilles ou de quenelles) avec des champignons terreux et une choucroute acidulée, souvent enrichi de viande fumée pour plus de profondeur. C'est un repas rustique et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine tout usage
- 1 large Œuf
- 50 ml Eau(environ)
- 0.5 tsp Sel
- 500 g Choucroute(égouttée et rincée si trop acide)
- 300 g Champignons(émincés (par exemple, de Paris, cèpes))
- 100 g Poitrine de porc fumée ou lardons(en dés (facultatif))
- 1 medium Oignon(haché)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Huile végétale ou saindoux
- 1 tsp Graines de carvi
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte à strapačky : mélangez la farine, l'œuf, le sel et juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et homogène. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être assez ferme pour être coupée, pas collante. - 2
Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et coupez-la en petits morceaux irréguliers ou en lanières (strapačky). Alternativement, utilisez un couteau pour couper de petits morceaux directement dans l'eau bouillante.
💡 Conseils de pro: Les strapačky traditionnels sont souvent de forme irrégulière. - 3
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les strapačky par lots jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis pendant 2-3 minutes supplémentaires. Égouttez et réservez.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 4
Si vous utilisez de la viande fumée, faites-la revenir dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez la viande et réservez, en laissant le gras rendu.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Ajoutez de l'huile ou du saindoux dans la poêle si nécessaire. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer. Incorporez la choucroute égouttée et les graines de carvi. Faites cuire environ 10-15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Ajoutez les strapačky cuits au mélange de choucroute et de champignons. Mélangez bien pour combiner. Incorporez la viande fumée croustillante réservée (si utilisée) et assaisonnez de poivre noir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Certaines choucroutes sont plus salées que d'autres. - 8
Servez chaud, facultativement avec une cuillère de crème aigre ou une pincée de persil frais.
💡 Conseils de pro: Ce plat est meilleur servi immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Rincer la choucroute peut réduire son acidité si vous préférez une saveur plus douce.
- ✓L'utilisation d'un mélange de champignons, y compris des cèpes séchés réhydratés dans de l'eau chaude (utilisez le liquide de trempage dans la sauce), ajoutera plus de profondeur.
- ✓La texture des strapačky doit être légèrement moelleuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un plat plus riche, une cuillère à soupe de beurre peut être ajoutée à la fin.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de paprika fumé pour la couleur et la saveur.