Viltgryta med Svamp(Ragoût de gibier aux champignons)
Swedish Game Stew with Mushrooms
Un ragoût de gibier riche et copieux, traditionnellement préparé avec du chevreuil ou de l'élan, mijoté dans une sauce crémeuse avec des champignons sauvages et des herbes aromatiques. Ce plat est un pilier de la cuisine suédoise d'automne et d'hiver, parfait pour une soirée fraîche.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Gibier en dés (chevreuil, élan ou sanglier)
- 2 tbsp Beurre
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 30 g Champignons sauvages séchés
- 500 ml Bouillon de bœuf ou de gibier
- 200 ml Vin rouge
- 200 ml Crème épaisse
- 6 crushed Baies de genièvre
- 2 sprigs Thym frais
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Farine tout usage(pour épaissir, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Égoutter, en réservant l'eau de trempage, et hacher grossièrement les champignons.
💡 Conseils de pro: Filtrer le liquide des champignons à travers une passoire fine ou de la mousseline pour éliminer toute saleté. - 2
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer la viande de gibier par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés et les carottes tranchées dans la cocotte. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter les champignons hachés, le bouillon de bœuf ou de gibier, le vin rouge, les baies de genièvre concassées, les brins de thym et la feuille de laurier. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la farine pour épaissir, saupoudrez-la sur la viande et les légumes avant d'ajouter les liquides et remuez pour bien enrober. - 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache. - 6
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Incorporer la crème épaisse et cuire encore 5 à 10 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- 7
Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est excellent servi avec une purée de pommes de terre, de la confiture d'airelles ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner la viande de gibier dans du vin rouge avec des herbes toute la nuit avant la cuisson.
- ✓Si des champignons sauvages frais sont disponibles, utilisez-les à la place des séchés, en les ajoutant à l'étape 4.
- ✓Ajustez la quantité de crème pour obtenir la richesse désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme du panais ou du céleri-rave.
- Incorporer une touche de gin ou de gin de prunelle pour une saveur supplémentaire.
- Pour une touche sucrée, ajouter une cuillère à soupe de confiture d'airelles ou une pincée de sucre.