Fugazzeta
La Fugazzeta è un'amata pizza argentina caratterizzata dal suo doppio strato di impasto, farcito con formaggio e generosamente ricoperto di cipolle dolci e caramellate. Questa creazione sostanziosa, priva di salsa di pomodoro, si è evoluta dalla focaccia italiana ed è una rappresentazione quintessenziale della vibrante scena culinaria di Buenos Aires.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(divisa (3 tazze per l'impasto, 1 tazza per infarinare/modellare))
- 4 large Acqua tiepida(40-46°C)
- 300 g Lievito di birra secco attivo(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Zucchero semolato(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Sale(diviso (1 cucchiaino per l'impasto, 0,5 cucchiaino per la marinatura delle cipolle))
- 1 tsp Latte tiepido(40-46°C)
- 1 tsp Olio d'oliva(diviso (2 cucchiai per l'impasto, 1 cucchiaio per la teglia, 0,5 cucchiaio per il condimento))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una piccola ciotola, unire 1,5 tazze (355ml) di acqua tiepida con il lievito di birra secco e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso. In una ciotola grande, sbattere insieme 3 tazze (375g) di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di sale. Creare un incavo al centro e versarvi il composto di lievito attivato, 1/4 di tazza (60ml) di latte tiepido e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare con un cucchiaio finché non si forma un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Impastare per 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Preparare le cipolle: Mentre l'impasto lievita, mettere le cipolle affettate sottilmente in una ciotola. Coprirle con acqua fredda e aggiungere 0,5 cucchiaino di sale. Lasciarle in ammollo per circa 30 minuti. Scolare bene le cipolle e asciugarle con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Assemblare la Fugazzeta: Preriscaldare il forno a 230°C. Ungere leggermente una padella di ghisa da 30,5 cm o una teglia per pizza a fondo alto con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in due porzioni, con una porzione leggermente più grande dell'altra (circa una divisione 60/40). Su una superficie leggermente infarinata, stendere o arrotolare delicatamente la porzione di impasto più grande in un cerchio che si adatti al fondo della padella o della teglia, assicurandosi che salga leggermente sui bordi. Trasferire con cura questa base di impasto nella padella/teglia preparata.
⏱️ 10 minutes - 4
Aggiungere il ripieno di formaggio: Distribuire uniformemente il provolone affettato sottilmente sulla base dell'impasto, lasciando un piccolo bordo sui bordi. Cospargere circa metà della mozzarella grattugiata (2 tazze) sul provolone.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Coprire con il secondo strato di impasto: Stendere o arrotolare delicatamente la porzione di impasto più piccola in un cerchio leggermente più grande del diametro della padella/teglia. Posizionare con cura questo disco di impasto sopra il ripieno di formaggio. Pizzicare e sigillare i bordi degli strati di impasto superiore e inferiore insieme per racchiudere completamente il formaggio. Si possono crimpare i bordi in modo decorativo.
⏱️ 5 minutes - 6
Aggiungere il condimento di cipolle: Distribuire uniformemente le fette di cipolla preparate e asciugate sopra lo strato superiore di impasto, arrivando quasi ai bordi. Cospargere i restanti 2 tazze di mozzarella grattugiata sopra le cipolle. In una piccola ciotola, mescolare l'origano secco, il parmigiano grattugiato e i fiocchi di peperoncino opzionali. Cospargere questo mix uniformemente sul formaggio e sulle cipolle. Irrorare con il restante 0,5 cucchiaio di olio d'oliva sulla superficie.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Cuocere: Mettere la padella o la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere per 25-30 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e le cipolle saranno tenere e leggermente caramellate. Per un'ulteriore doratura delle cipolle, è possibile posizionare la pizza sotto il grill negli ultimi 1-2 minuti di cottura, vigilando attentamente per evitare che bruci.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una crosta più croccante, assicurati che il forno sia completamente preriscaldato e considera l'uso di una pietra o acciao per pizza se non usi una padella di ghisa.
- ✓Affettare finemente le cipolle è fondamentale per una cottura uniforme e una consistenza ottimale. Un'affettatrice a mandolina può essere molto utile per ottenere uno spessore uniforme.
- ✓Non saltare l'asciugatura accurata delle cipolle dopo l'ammollo; l'umidità in eccesso può portare a una crosta superiore molliccia.
- ✓Mentre mozzarella e provolone sono tradizionali, sentiti libero di sperimentare con altri formaggi come Gruyère o un cheddar bianco stagionato per un profilo di sapore diverso.
- ✓Se preferisci un sapore di cipolla meno intenso, puoi soffriggere leggermente le cipolle in olio d'oliva per qualche minuto prima di condire la pizza, ma evita di farle dorare troppo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Aggiungere un sottile strato di fette di prosciutto cotto sopra il ripieno di formaggio prima di aggiungere il secondo strato di impasto.
- Fugazzeta Piccante: Aumentare i fiocchi di peperoncino o aggiungere un pizzico di pepe di Caienna al ripieno di formaggio per un tocco più piccante.
- Fugazzeta alle Erbe: Incorporare rosmarino o prezzemolo fresco tritato nel ripieno di formaggio o cospargerlo sopra le cipolle insieme all'origano.