👨‍🍳 作り方

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   牛肉の下味付け：中くらいのボウルに、薄切りにした牛肉、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、コーンスターチ小さじ1、お好みで白こしょう、サラダ油大さじ1を入れます。手でよく混ぜ合わせ、一切れ一切れに味がなじむようにします。室温で最低15〜20分間マリネします。油は水分を閉じ込め、コーンスターチは柔らかくなめらかな食感を作り出します。

   ⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating
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   ソースの準備：小さなボウルに、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1（使用する場合）、コーンスターチ小さじ1、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。脇に置いておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   牛肉を焼く：中華鍋または大きめのフライパンを強火で、煙が出始めるまで熱します。サラダ油大さじ1を加え、鍋全体に広げます。マリネした牛肉を、重ならないように一度に加えます。片面がきつね色になるまで約30〜60秒間触らずに焼き、その後、さらに1〜2分間、牛肉の8割程度が火が通るまで（まだ内側がわずかにピンク色）手早く炒めます。すぐに牛肉を鍋から取り出し、脇に置きます。この高温での素早い焼き付けは、牛肉が硬くなるのを防ぎます。

   ⏱️ 2 minutes
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   香味野菜とピーマンを炒める：熱した鍋に残りのサラダ油大さじ1を加えます。みじん切りにしたニンニクと千切りにした生姜を加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまで約15〜20秒間炒めます。細切りにしたピーマンを加え、強火で2〜3分間、鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残るまで炒めます。少しシャキッとした食感が残るようにします。

   ⏱️ 3-4 minutes
5. 5

   混ぜ合わせて仕上げる：半生状態の牛肉をピーマンの入った鍋に戻します。準備しておいたソースを軽く混ぜ、鍋の中の具材にかけます。さらに1〜2分間、ソースがとろみを帯びて光沢が出るまで、全体を均一に絡めるように手早く炒めます。必要であれば塩で味を調えます。牛肉に火を通しすぎずに、風味をなじませることが目標です。

   ⏱️ 3-4 minutes
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   すぐに盛り付ける：青椒牛肉を盛り皿に移します。この料理は熱々が一番で、通常は蒸し白米と一緒に提供されます。

   ⏱️ 2-3 minutes
7. 7

   Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.

   ⏱️ 1 minute