👨‍🍳 作り方

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   厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火〜強火で熱し、牛肉の角切りを数回に分けて、全面に焼き色がつくまでしっかりと焼く。牛肉を取り出し、脇によけておく。

   💡 プロのコツ: 牛肉を数回に分けて焼くことで、しっかりと焼き色がつき、鍋が混みすぎるのを防ぐことができます。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く黄金色になるまで約8〜10分間炒める。みじん切りにしたにんにく、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、乾燥フェヌグリークを加え、香りが立つまでさらに1分間炒める。

   💡 プロのコツ: スパイスを軽く炒めることで、香りや風味が引き立ちます。
3. 3

   焼いた牛肉を鍋に戻し入れる。ビーフブロスとローリエを加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間半、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 牛肉を柔らかくするには、弱火でじっくり煮込むことが重要です。
4. 4

   細かく挽いたくるみを混ぜ入れる。蓋をせずにさらに15〜20分間煮込み、スープにとろみがつき、風味がなじむようにする。

   💡 プロのコツ: くるみはスープにとろみを与え、濃厚で香ばしい風味を加えます。
5. 5

   ローリエを取り除く。塩と黒こしょうで味を調え、たっぷりとシーズニングする。刻んだパクチーとパセリの大部分を加えて混ぜる。

   💡 プロのコツ: 仕上げに加えるフレッシュハーブが、風味に爽やかさを添えます。
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   ハルチョを器に注ぐ。残りのパクチーとパセリを散らして、提供する。

   💡 プロのコツ: 熱々を、カリッとしたパンやジョージア風マチャディ（コーンブレッド）と一緒にどうぞ。