👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備：大きめのボウルまたは非反応性の容器に、牛肉、刻んだ人参、4等分にした玉ねぎ、刻んだセロリ、丸ごとニンニク、ローリエ、ローズマリー、タイム、黒粒胡椒、ジュニパーベリー（使用する場合）を入れます。キャンティワイン1本を全体に注ぎ、肉がほとんど浸かるようにします。ボウルをしっかりと覆い、冷蔵庫で最低12時間、最大24時間マリネして、風味をなじませます。

   ⏱️ 5 minutes
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   牛肉を焼く：マリネ液から牛肉を取り出し、マリネ液と野菜は取っておきます。ペーパータオルで牛肉の水分をしっかりと拭き取ります。これが良い焼き色をつけるために重要です。塩と挽きたての黒胡椒をたっぷりと振ります。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱し、油が揺らめくまで温めます。熱した油に牛肉を慎重に入れ、全ての面に深い、豊かな茶色の焼き色がつくまで焼きます。通常、片面あたり約2〜3分かかります。焼いた牛肉を鍋から取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：火を中火に弱めます。取っておいたマリネ液の野菜（人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニク）を、牛肉から出た油を使って同じ鍋に入れます。時々かき混ぜながら約8〜10分間炒め、野菜がしんなりして軽くキャラメル色になるまで炒めます。鍋底の焦げ付きもこそげ取ります。

   ⏱️ 8 minutes
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   牛肉を煮込む：焼いた牛肉を炒めた野菜と一緒に鍋に戻します。取っておいたキャンティのマリネ液とビーフブロスまたは仔牛のストックを注ぎます。液体はロースト肉の側面約3分の2まで来るくらいが目安です。中火で静かに沸騰させます。沸騰したら、弱火にし、蓋または厚手のアルミホイルで鍋をしっかりと覆い、ゆっくりと煮込みます。3〜4時間、または牛肉が非常に柔らかくなり、フォークで簡単に刺せるようになるまで調理します。時々確認し、液体の量が減りすぎたら、さらにブロスかワインを加えてください。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ソースの準備：牛肉が柔らかくなったら、慎重に鍋から取り出し、温かい皿に移します。軽くアルミホイルで覆って保温しておきます。煮込み汁を細かい網目のザルを通して別の鍋に移し、煮詰まった固形物は捨てます（お好みで別の用途に取っておいても構いません）。漉した液体を中火で煮立たせます。ソースを濃厚にしたい場合は、小さなボウルに大さじ1杯の薄力粉と大さじ1杯のオリーブオイルを混ぜて滑らかなペースト（ブールマニエ）を作り、それを煮立っているソースに少しずつ泡立て器で混ぜ込み、少しとろみがつくまで加えます。または、蓋をせずに煮詰めるだけでも、お好みの濃度になります。味見をして、塩と胡椒で調味してください。

   ⏱️ 2 minutes
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   盛り付け：ブラザート・アル・キャンティを繊維に逆らってスライスします。スライスしたものを温かいサービング皿に並べ、濃厚なソースをたっぷりとかけます。クリーミーなポレンタ、マッシュポテト、またはカリカリのパンなど、伝統的な付け合わせと一緒にすぐにお召し上がりください。これらの付け合わせは、濃厚なソースを吸い込んで美味しくなります。

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   Carefully remove the beef from the pot and place it on a cutting board. Tent loosely with foil and let it rest for at least 15-20 minutes before slicing or shredding.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   While the beef rests, strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the solids to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat and reduce until it reaches your desired consistency. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Slice or shred the rested beef and serve hot, generously spooning the reduced Chianti sauce over the top. This dish pairs wonderfully with creamy polenta, mashed potatoes, or crusty bread.

   ⏱️ 5 minutes