👨‍🍳 作り方

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   肉をマリネする：大きめの非反応性ボウルかダッチオーブンに、牛肉、バローロワイン、1/4カットの玉ねぎ、粗みじんにした人参、粗みじんにしたセロリ、潰したにんにく、ローリエ、タイム、潰したジュニパーベリー、ホールクローブ、黒粒こしょうを入れます。肉がワインに完全に浸かっていることを確認してください。しっかりと蓋をして、冷蔵庫で最低24時間マリネします。途中で一度肉を裏返してください。

   ⏱️ 12-24 hours
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   焼く準備：翌日、牛肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。マリネ液（ワインと香味野菜）は後で使うために取っておきます。取っておいたマリネ液を漉し、固体（野菜と香味野菜）と液体を分けます。液体は脇に置いておきます。水気を拭き取った牛肉に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。

   ⏱️ 15 minutes
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   牛肉を焼く：厚手のダッチオーブンか大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、油が光るまで加熱します。粉をまぶした牛肉を熱した油に入れ、各面に深い茶色の焼き色がつくまで、片面3〜4分ずつ焼きます。焼いた牛肉を鍋から取り出し、脇に置いておきます。

   ⏱️ 15 minutes
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   野菜を炒める：同じ鍋に、マリネ液から取っておいた野菜（玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく）を加えます。時々かき混ぜながら5〜7分ほど炒め、野菜が柔らかくなり、少し透明になってきたら、鍋底に付いた焼き色をこそげ落としながら炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
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   牛肉を煮込む：焼いた牛肉を、炒めた野菜の入った鍋に戻します。漉しておいたバローロワインのマリネ液を注ぎ入れます。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷりと振ります。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、3〜4時間、または牛肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込みます。均一に火が通るように、1時間ごとに肉を裏返してください。

   ⏱️ 4 hours
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   休ませてソースを仕上げる：牛肉が柔らかくなったら、鍋から牛肉を慎重に取り出し、大皿に乗せてアルミホイルをかぶせて休ませます。煮込み汁を鍋に移し、固形物は捨てます。煮込み汁の表面に浮いた余分な脂を取り除きます。ソースを中火で煮立たせ、スプーンの背に絡むくらいの、お好みの濃度になるまで煮詰めます。より豊かで光沢のある仕上がりにするには、提供直前に冷たいバターを加えて泡立てます。

   ⏱️ 20-30 minutes
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   盛り付け：休ませた牛肉を繊維に沿ってスライスします。温かいバローロソースをスライスした肉にたっぷりとかけます。伝統的には、クリーミーなポレンタやマッシュポテトと共に提供されます。

   ⏱️ 5 minutes