👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに、牛肉、牛骨、レモングラス、ガランガル、エシャロット、ニンニク、マクルートライムリーフを入れます。水、ナンプラー、塩、黒こしょうを加えます。

   💡 プロのコツ: 牛骨はよく洗ってあることを確認してください。
2. 2

   強火で鍋を沸騰させ、火を弱めて蓋をし、最低1時間15分、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込み開始30分間の間に表面に浮いてくるアクは取り除いてください。
3. 3

   牛肉と牛骨をスープから取り出します。スープを目の細かいザルで別の鍋に濾し、固形物は捨てます。煮込んだ牛肉は細かく裂くか、一口大にスライスします。

   💡 プロのコツ: 煮込んだ牛肉は取っておき、後でスープに戻しても、または付け合わせとして出しても良いです。
4. 4

   濾したスープを再び弱火で温めます。米麺を加え、パッケージの指示に従って柔らかくなるまで茹でます。

   💡 プロのコツ: 生麺の場合、乾燥麺よりもずっと早く茹で上がります。
5. 5

   スープを器に盛り付け、各器に煮込んだ牛肉を少量加えます。ディル、パクチー、ネギ、フライドガーリックをたっぷり飾り、お好みでチリフレークを散らします。

   💡 プロのコツ: 熱々のうちに、ナンプラーとライムのくし形切りを添えてお召し上がりください。