Kilishi(キリシ)

Name: Kilishi
Prep time: PT1 hour (plus overnight marinating/drying)
Cook time: PT30-45 minutes (for roasting/drying in oven)
Total time: PT2 days (including drying and marinating)
Yield: 20
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 1 kg undefined 赤身牛肉 (非常に薄くスライスしたもの（約3mm厚）。全ての脂と筋を取り除いてください。); 200g undefined ニンニク (皮をむき、みじん切りにするか、ペースト状になるまですりおろす); 3 tbsp undefined 生姜 (約1インチ（2.5cm）、皮をむき、みじん切りにするか、ペースト状になるまですりおろす); 2 tbsp undefined クローブ（パウダー）; 2 tbsp undefined スヤスパイス (ヤジとも呼ばれます。お好みの辛さに合わせて調整してください。); 3 undefined カイエンペッパー（乾燥、パウダー） (お好みに合わせて調整してください。); 1 tsp undefined コンソメキューブ (砕いたもの); 1 tsp undefined 水 (またはペースト状になるまで必要量); 1 tsp undefined 塩 (お好みで。乾燥させると牛肉が塩辛くなることがあるため、控えめに使用してください。); 2-3 tbsp undefined 植物油 (塗布用)

Nigerian Spiced Dried Beef

キリシは、ナイジェリア北部で愛されている、アフリカのビーフジャーキーとも呼ばれるごちそうです。薄切りにした赤身の牛肉に、風味豊かなスパイスをブレンドして味付けし、乾燥させて作られます。噛み応えがあり、風味豊かで、しばしばスパイシーなスナックに仕上がります。この調理法は肉を保存するだけでなく、独特の風味を加え、集まりや普段のおやつとして人気があります。

準備時間1 hour (plus overnight marinating/drying)

調理時間30-45 minutes (for roasting/drying in oven)

合計時間2 days (including drying and marinating)

分量20

難易度Hard

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👨‍🍳 作り方

1
スパイスペーストの準備：すり鉢または小さなブレンダーで、みじん切りにしたニンニク、生姜、クローブパウダー、スヤスパイス、カイエンペッパーパウダー、砕いたコンソメキューブを混ぜ合わせます。水を少しずつ加え、滑らかで濃厚なペースト状になるまですり潰すか、混ぜます。混ぜすぎると乾燥してしまう場合は、一度に小さじ1杯ずつ、さらに水を加えます。このスパイスペーストを脇に置いておきます。
⏱️ 45 minutes
2
牛肉の準備：牛肉を約3mm厚に非常に薄くスライスし、脂肪と筋を完全に除去してください。塩を使用する場合は、牛肉のスライスに軽く塩をこすりつけ、約10分置きます。コンソメキューブとスヤスパイスにも塩分が含まれているため、この工程は任意です。
⏱️ 1-2 hours (oven) or 4-6 hours (sun)
3
一次乾燥：オーブンを250°C（475°F）に設定し、強火にします。ベーキングシートにパーチメント紙またはホイルを敷きます。準備したベーキングシートに牛肉のスライスを一層に並べます。15分焼きます。15分後、牛肉のスライスを裏返し、さらに5〜10分焼きます。肉が乾燥し始めるまでですが、まだ完全にパリパリにならないようにしてください。
⏱️ 15 minutes
4
スパイスペーストの塗布：半乾燥した牛肉をオーブンから取り出します。準備したスパイスペーストを、各牛肉のスライスの両面に均一に、たっぷりと塗布または広げ、全体を覆うようにします。スライスに植物油を軽く塗布します。
⏱️ 30 minutes
5
最終乾燥：スパイスを塗布した牛肉のスライスをオーブンに戻します。さらに10〜15分焼きます。5分ごとに裏返してください。この段階では注意深く観察してください。キリシは乾燥していて噛み応えがあるべきで、もろくなったり焦げたりしないようにしてください。冷めるとさらに固くなります。
⏱️ 30-45 minutes
6
冷まして提供：お好みの食感まで乾燥したら、キリシをオーブンから取り出します。ワイヤーラックの上で完全に冷まします。冷めたら、スナックとして楽しむことができます。
⏱️ 1 hour

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💡 プロのコツ

✓できるだけ薄くスライスするには、牛肉を半凍結させてから切ると、希望の厚さにしやすくなります。
✓スヤスパイスとカイエンペッパーの量を調整して、辛さのレベルをコントロールしてください。マイルドなキリシを好む人もいれば、非常にスパイシーなものを楽しむ人もいます。
✓牛肉は完全に赤身であることが重要です。脂肪は適切に乾燥せず、腐敗の原因となる可能性があります。
✓キリシは冷めるにつれてさらに乾燥して固くなります。硬すぎたりもろくなったりしないように、焼きすぎには注意してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

伝統的なキリシは、最終的にローストする前に数日間天日乾燥させることがよくあります。本格的な風味のために、オーブンでの工程の前に、牛肉のスライスを数時間天日乾燥させる方法を試してみてください。
レシピによっては、スパイスペーストに少量のローストピーナッツの粉末を加えて、風味と食感を増し、「ラブ」ペーストを作成するものもあります。