👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉をマリネする：大きめのボウルに、薄切りにした牛肉、醤油、カラマンシー（またはレモン）汁、挽きたての黒こしょうを入れます。全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩マリネします。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   具材を準備する：牛肉をマリネしている間に、具材を準備します。にんじんは棒状に、ゆで卵は殻をむいて縦に1/4に、ピクルスは棒状に、チョリソー（またはホットドッグ）とチーズも棒状に切ります。すべての具材は、巻いた牛肉の中にきれいに収まるサイズに切ってください。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   モルコンロールを組み立てる：マリネした牛肉を1枚、清潔な場所に広げます。牛肉の手前側に、準備した具材（にんじん、卵、ピクルス、チョリソー、チーズ）をそれぞれ少量ずつ並べます。具材を巻くように、牛肉を手前から奥に向かって、具材を包み込むようにしっかりと巻きます。巻き終わりを、調理中にほどけないように、キッチン twine で縦横にしっかりと縛ります。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   モルコンロールを焼く：巻いたモルコンに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに調理用油を中火〜強火で熱します。粉をまぶしたモルコンロールを熱した油に入れ、全体にきれいな焼き色がつくまで焼きます。この工程で肉汁が閉じ込められ、風味が増します。焼いたモルコンは鍋から取り出し、別にしておきます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ソースを作る：焼いた鍋をそのまま使い、残った油でみじん切りにしたにんにくと玉ねぎを、しんなりとして香りが立つまで炒めます。トマトソース、ダイストマト、ビーフブロス、水、そして牛肉から取ったマリネ液を加え、鍋底に付いた焼き付きをこそげ取るように混ぜながら合わせます。ローリエと、お好みで砂糖を加えます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   モルコンを煮込む：焼いたモルコンロールを鍋にそっと戻し入れ、ソースに半分以上浸るようにします。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、最低2〜2.5時間、または牛肉がフォークで簡単に切れるくらい柔らかくなるまで、弱火で煮込みます。時々様子を見て、ソースが乾燥しすぎるようであれば、水またはビーフブロスを加えてください。

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   休ませて盛り付ける：牛肉が柔らかくなったら、モルコンロールをソースから取り出します。約10〜15分休ませます。キッチン twine を丁寧に外します。モルコンを1/2〜3/4インチ厚さの輪切りにします。輪切りにしたモルコンを盛り皿に並べ、濃厚なソースをたっぷりとかけます。温かいご飯と一緒に提供してください。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Simmer until tender: Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and let the morcon simmer gently for at least 2 hours, or until the beef is very tender when pierced with a fork. Check periodically and add more liquid if the sauce becomes too dry. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F) for safe consumption, though longer braising ensures tenderness.

   ⏱️ 2 hours
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   Rest and slice: Once cooked, carefully remove the morcon from the pot and let it rest for about 10-15 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in a more tender and moist final product. Remove the kitchen twine. Slice the morcon into thick rounds, about 1 inch (2.5 cm) thick, to reveal the colorful filling.

   ⏱️ 15 minutes
10. 10

    Serve: Arrange the sliced morcon on a serving platter. The braising liquid can be reduced further and served as a sauce over the morcon, or thickened slightly if desired. Serve hot.

    ⏱️ 5 minutes