👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛すね肉と骨を洗います。大きめの鍋に入れ、冷たい水（約5cm上まで浸かる程度）を注ぎます。半分に切った玉ねぎ（色付けのため皮付き）、ニンニク、ローリエ、パセリの茎、ホールブラックペッパーを加えます。

   💡 プロのコツ: 皮付きの玉ねぎを使うと、スープにきれいな黄金色がつきます。
2. 2

   沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間煮込みます。煮込んでいる間に出てくるアクは丁寧に取り除きます。

3. 3

   皮をむいて乱切りにした人参、パセリの根、セロリラブ、ネギを鍋に加えます。さらに1時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込み続けます。

4. 4

   肉と骨を鍋から取り出します。スープを細かい網目のザルで別のきれいな鍋に漉します。お好みで、ほぐした肉と刻んだ人参をスープと一緒に盛り付けることもできます。

   💡 プロのコツ: より澄んだスープにしたい場合は、2回漉してください。
5. 5

   漉したスープを再び弱火で温めます。塩で味を調えます。細麺パスタは、別の鍋で塩を加えた熱湯で、パッケージの指示通りに茹でます。

   💡 プロのコツ: パスタが熱いスープの中で少し火が通るので、茹ですぎないように注意してください。
6. 6

   熱いスープを器に注ぎます。茹でたパスタを各器に加えます。刻んだフレッシュパセリを散らし、すぐにお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: パスタの代わりに、小さなセモリナ団子や薄くスライスしたパンケーキ（パラチンケ）を加えるバリエーションもあります。