👨‍🍳 作り方

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   骨と肉の準備：牛骨を大きめのボウルに入れ、冷水に浸します。最低1時間、数回水を替えながら血や不純物を取り除きます。バラ肉またはすね肉も別のボウルで同様に行います。両方ともしっかりと水気を切ってください。

   ⏱️ 20 minutes
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   骨の下茹で：水気を切った骨を大きめの鍋に移し、骨が隠れるくらいの冷水を加えます。強火で沸騰させ、約10分間茹でます。浮かんできたアクは丁寧に取り除いてください。骨をザルにあけて冷水で洗い、鍋の残った汚れもきれいにします。洗った骨をきれいな鍋に戻します。

   ⏱️ 2-3 hours
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   スープ作り開始 - 1回目の煮込み：鍋に新しい冷水を骨が完全に浸るまで加えます。沸騰させるために少し空間を残しておきます。強火で激しく沸騰させ、その後、中火の沸騰（煮込みすぎない）に弱め、蓋をせずに、または半開きにして3～4時間煮込みます。骨が常に浸かるように、熱湯を適宜足しながら、一定の沸騰状態を保ちます。この最初の激しい煮込みは、乳白色のスープを作るために重要です。

   ⏱️ 10-21 hours
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   肉を煮る：最初の3～4時間の煮込みの後、水に浸しておいたバラ肉またはすね肉を鍋に加えます。肉が浸るように、必要であれば熱湯を足してください。さらに1.5～2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込み続けます。煮えた肉をスープから取り出し、冷めるまで置いておきます。

   ⏱️ 15 minutes
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   スープ作り - 2回目の煮込み（任意ですが推奨）：肉を取り出した後、スープを細かい網目のザルで別の大きめの鍋または耐熱容器に濾します。骨を元の鍋に戻し、骨が隠れるくらいの新しい冷水を加えて、再び中火の沸騰に戻します。さらに3～5時間、乳白色の状態を保ちながら煮込み続けます。この2回目の煮込みで、風味とコクが深まります。

   ⏱️ 10 minutes
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   冷まして脂肪を取り除く：最後にできたスープを冷まします。脂肪を取り除きやすくするために、スープを数時間、または一晩冷蔵庫で冷やし、表面に脂肪が固まるまで待ちます。固まった脂肪を丁寧に取り除き、捨ててください。提供する前にスープを軽く温め直します。

   ⏱️ 5 minutes