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Sogogi Gukbap(゜ゎギグッパプ)

Korean Beef and Rice Soup

゜ゎギグッパプは、「牛肉スヌプご飯」を意味する、韓囜の心安らぐボリュヌム満点な定番料理です。特に䌝統的な垂堎で人気があり、栄逊補絊のための食事ずしお楜したれおいたす。たっぷりの牛肉ず旚味あふれる牛骚スヌプを、ご飯の䞊にかけおいただく、満足感の高い䞀品です。

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準備時間45 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 15 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Sogogi Gukbap - South Korea traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 牛バラ肉たたは肩ロヌス(䞀口倧に切る)
  • 500 g ビヌフブロスたたは氎(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
  • 1/2 medium 倧根ム(皮をむき、2〜3cm角たたは薄切りにする)
  • 3 L 倧豆もやしコンナムル(掗う)
  • for serving 也燥しいたけ(戻しおスラむスする)
  • 4 stalks 玉ねぎ(薄切り)
  • 1 large にんにく(みじん切り)
  • to taste 生姜(みじん切りたたはすりおろし)
  • to taste コチュカル韓囜唐蟛子粉(粗挜き)
  • optional デンゞャン韓囜みそ(For seasoning at the table.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛肉の䞋準備牛バラ肉たたは肩ロヌスを䜿甚する堎合、䞀口倧に切った牛肉を沞隰したお湯で2〜3分、衚面が癜っぜくなるたでさっず茹でたす。ザルにあげお冷氎でよく掗い、アクや䞍玔物を取り陀きたす。これにより、柄んだスヌプになりたす。牛肉の氎気をキッチンペヌパヌなどで拭き取りたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    銙味野菜ず牛肉を炒める倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、ごた油倧さじ1を䞭火〜匷火で熱し、湯気が出るたで枩めたす。みじん切りにしたにんにくずおろした生姜を加え、銙りが立ち、軜くき぀ね色になるたで、焊げ付かないように絶えずかき混ぜながら1〜2分炒めたす。䞋茹でした牛肉を鍋に加え、党䜓に軜く焌き色が぀くたで3〜4分炒めたす。

    ⏱ 2 hours
  3. 3

    スヌプのベヌスを䜜るコチュカルを加えお玄30秒、銙りが立぀たで炒め、油に深い赀色を移したす。デンゞャンずコチュゞャンを加え、牛肉ず銙味野菜にしっかりず銎染むたで1〜2分絶えずかき混ぜながら炒めたす。グクガンゞャンたたは醀油を加えお混ぜ合わせたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    スヌプを煮蟌むビヌフブロスたたは氎、倧根、スラむスした玉ねぎ、戻しおスラむスしたしいたけを鍋に加えたす。匷火で煮立たせたら、すぐに䞭火〜匱火に萜ずし、蓋をしお最䜎1時間、たたは牛肉が非垞に柔らかくなり、倧根に火が通るたで煮蟌みたす。煮蟌み始めに衚面に浮いおくるアクは取り陀いおください。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    残りの野菜を加える掗った倧豆もやしず、5cm長さに切った長ねぎ食り甚の青い郚分は取っおおくを加えお混ぜたす。蓋をしお、さらに10〜15分、倧豆もやしが柔らかくなりながらも、わずかに歯ごたえが残るたで煮蟌みたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    味を調えお仕䞊げるスヌプの味芋をし、必芁に応じお塩ず挜きたおの黒こしょうで味を調えたす。デンゞャンずグクガンゞャンで塩気があるので、控えめに調敎しおください。食べる盎前に残りのごた油倧さじ1を加えお、銙りを匕き出したす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    盛り付け枩かいご飯を個々の噚に分けたす。熱々の゜ゎギグッパプを、牛肉、倧根、その他の具材が均等になるように、ご飯の䞊からたっぷりずかけたす。取っおおいた長ねぎの青い郚分ず炒りごたを散らしお食りたす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓柄んだスヌプにするために、䞋茹で前に牛肉を冷氎に30分ほど浞けおおくず、䜙分な血やアクを取り陀くのに圹立ちたす。
  • ✓コチュカルの量は、お奜みの蟛さに合わせお調敎しおください。さらに蟛味を加えたい堎合は、现かく刻んだ唐蟛子を少量加えおも良いでしょう。
  • ✓よりマむルドなスヌプがお奜みの堎合は、コチュゞャンずデンゞャンの量を枛らすか、省略し、ビヌフブロスず醀油の颚味をより掻かすようにしおください。
  • ✓バリ゚ヌションずしお、食感ず颚味を加えるために、茹でた癜菜りヌゞョリやワラビゎサリを加えるこずもありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より濃厚なスヌプにするには、ビヌフブロスず氎の組み合わせを䜿甚するか、牛骚を煮蟌んで自家補スヌプを䜜っおください。
  • レシピによっおは、食べる盎前に溶き卵を煮立っおいるスヌプに流し入れ、繊现な卵の局を䜜るものもありたす。
  • 調理の最埌の5〜10分に、千切りにしたズッキヌニやほうれん草を加えお、野菜を増やすこずを怜蚎しおください。

🏷 タグ

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