Köttbullar med Lingonsylt(スウェーデン風ミートボール（コットブッラル）とコケモモジャム)
スウェーデンの国民食として愛されるコットブッラルは、牛肉と豚肉をブレンドし、温かいスパイスで味付けされた小さなセイボリーミートボールで、濃厚なクリームソースと共に提供されます。トルコのコフテにルーツを持ちますが、スウェーデン独自の料理として発展し、温かさ、団結、そして国の遺産を象徴しています。伝統的にはマッシュポテトと甘酸っぱいコケモモジャムが添えられ、お祝いの席にも普段の食事にも欠かせない一品です。
🧂 材料
- 300 g 牛ひき肉(赤身80～85％推奨)
- 200 g 豚ひき肉(またはすべて牛ひき肉でも可)
- 1 small 食パン(耳を取り、細かく刻むかパン粉にする)
- 50 g 牛乳(全乳が望ましい)
- 100 ml 玉ねぎ（黄）(すりおろすかみじん切り)
- 1 卵(Lサイズ)
- 1/2 tsp オールスパイス（パウダー）
- 1 tsp ナツメグ（パウダー）(or to taste)
- 1/4 tsp 塩(or to taste)
- 50 g 黒こしょう(挽きたて)
- 300 ml バター(ミートボールを焼く用とソース用で分ける)
- 200 ml 薄力粉(for the sauce)
- 1 tbsp ビーフブロス(減塩タイプが望ましい)
- 生クリーム(for serving)
👨🍳 作り方
- 1
ミートボールの生地を作る：中くらいのボウルに、刻んだ食パンと牛乳を入れ、約5分間浸して柔らかくします。玉ねぎをすりおろすかみじん切りにしてボウルに加え、Lサイズの卵、オールスパイス、ナツメグ、塩、黒こしょうも加えます。これらの材料をよく混ぜ合わせます。
⏱️ 10 minutes - 2
ひき肉と混ぜてミートボールを成形する：牛ひき肉と豚ひき肉を、パンと玉ねぎの混ぜ合わせたボウルに加えます。手または木べらで、全体が均一に混ざるまで軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎると、硬いミートボールになるので注意してください。手を冷水で軽く濡らすとくっつきにくくなります。生地を直径約2.5cm（1インチ）の均等な小さなボール状に丸めます。約30〜40個を目安にします。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
ミートボールを焼く：大きめのフライパンにバター約20g（大さじ1.5）を中火～強火で熱します。バターが熱くなり、きらめき始めたら、ミートボールを数回に分けて、フライパンが混み合わないように注意しながら加えます。ミートボールの全面に焼き色がつくまで、1回あたり約3～5分焼きます。この時点では中心が少し生焼けでも構いません。焼き色のついたミートボールを皿に取り出し、取っておきます。フライパンに残った肉汁はソースに取っておきます。
⏱️ 5 minutes - 4
クリームソースを作る：ミートボールを焼いたフライパン（余分な油は必要なら捨て、大さじ1程度残す）で、残りのバター20g（大さじ1.5）を中火で溶かします。薄力粉を加えて、焦げ付かないように1分ほど絶えずかき混ぜながら、ルーを作ります。ビーフブロスを少しずつ、ダマにならないように注意しながら混ぜ入れます。絶えずかき混ぜながら煮立たせ、とろみがつき始めるまで加熱します。
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes chilling) - 5
ソースを仕上げ、ミートボールと合わせる：生クリームを加え、さらに2～3分、時々かき混ぜながら煮込み、ソースが滑らかでグレイビーのようなとろみになるまで加熱します。必要であれば、塩、こしょうで味を調えます。皿に取っておいた焼き色のついたミートボールと、皿に溜まった肉汁をソースの入ったフライパンに戻します。優しく混ぜてミートボールにソースを絡ませ、5～8分、または中まで火が通り、中心温度が71℃（160°F）になるまで煮込みます。
⏱️ 15 minutes - 6
盛り付け：クリームソースをかけたコットブッラルを皿に盛り付けます。伝統的には、クリーミーなマッシュポテトとたっぷりのコケモモジャムを添えて提供されます。お好みでパセリのみじん切りを散らしてもよいでしょう。
⏱️ 15 minutes - 7
Finish the dish: Return the browned meatballs to the skillet with the simmering cream sauce. Reduce the heat to low, cover, and let the meatballs gently cook through in the sauce for about 5-10 minutes, or until they are heated through and cooked to your liking. Serve immediately with creamy mashed potatoes, a generous dollop of lingonberry jam, and perhaps some pickled cucumbers for a traditional Swedish meal.
⏱️ 10 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より柔らかいミートボールにするには、パンを牛乳に浸し、すりおろした玉ねぎを加えることで水分を保つことができます。
- ✓ミートボールの生地は混ぜすぎないでください。硬く、密度の高いミートボールの原因になります。
- ✓ミートボールを数回に分けて焼くことは、蒸れるのではなく、しっかりと焼き色をつけるために重要です。
- ✓コケモモジャムが入手できない場合は、クランベリーソースが適していますが、若干風味が異なります。
- ✓より濃厚なソースにするには、ステップ5で少量の醤油を加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、風味を深めるために、ミートボールの生地に細かく刻んだ炒め玉ねぎを少量加えるものもあります。
- グルテンフリーにするには、グルテンフリーのパン粉を使用するか、パンを一切使わずに、卵黄などのつなぎを少し増やします。
- 焼くのが伝統的ですが、ミートボールはオーブンシートを敷いた天板に並べ、200℃（400°F）で15～20分、または中まで火が通るまで焼くこともできます。