👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのダッチオーブンまたはスープ鍋に、豚スペアリブ、水、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく（使用する場合）、ローリエ、黒粒こしょうを入れる。沸騰させ、浮いてきたアクをすくい取る。弱火にし、肉が柔らかくなるまで約45分〜1時間煮込む。乾燥きのこを使用する場合は、肉を煮込んでいる間に熱湯1カップで戻す。

2. 2

   鍋から肉を取り出す。冷めて触れるようになったら、一口大に切る。きのこの戻し汁（乾燥きのこを使用した場合）をこして取っておく。鍋のスープに、にんじん、じゃがいも、きのこ（乾燥きのこを使用した場合は戻し汁ごと）、ザワークラウトを加える。

3. 3

   スープを沸騰させ、弱火にして、じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで約30分煮込む。必要に応じて、好みの濃さになるように水を足す。

4. 4

   小さなボウルに薄力粉とサワークリームを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。熱いスープを数レードルずつ徐々に加えながら混ぜ、この混合液をテンパリングする。テンパリングしたサワークリームの混合液をスープに戻し、よく混ざり、スープが少しとろみがつくまで混ぜる。

5. 5

   切った肉をスープに戻し、温める。塩で味を調える。ローリエと黒粒こしょうを取り除く。

6. 6

   熱々を、刻んだディルまたはパセリを飾り、サワークリームを添えて提供する。ライ麦パンが伝統的な付け合わせです。