👨‍🍳 作り方

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   全ての肉を冷たい水でよく洗います。豚足と牛肉を大きな寸胴鍋に入れます。冷たい水でかぶるほど加え、沸騰させます。表面に浮いてくる泡や不純物を丁寧に取り除きます。

   💡 プロのコツ: この最初の茹でこぼしは、澄んだブロスを作るのに役立ちます。
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   お湯を捨て、肉をもう一度洗い、鍋に戻します。鶏肉、皮をむいた玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、黒粒こしょうを加えます。肉が完全に浸るように、新しい冷たい水でかぶるほど加えます。

   💡 プロのコツ: 異なる動物の骨と肉を組み合わせることで、ゼラチンと風味が増します。
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   鍋を沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、最低7〜8時間、または肉が骨から剥がれ落ち、ブロスが濃厚で風味豊かになるまで煮込みます。時々、余分な脂を取り除いてください。

   💡 プロのコツ: 低温でゆっくり調理することが、風味とゼラチンを最大限に引き出すために重要です。
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   肉を鍋から慎重に取り出し、少し冷まします。ブロスを細かい網目のザルで濾し、固形物（玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、黒粒こしょう）は捨てます。

   💡 プロのコツ: より澄んだブロスにするには、ザルにガーゼを敷いてください。
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   肉が触れるくらい冷めたら、骨と皮を取り除きます。骨と皮は捨てます。肉を細かく刻むか、ほぐして一口大にします。

   💡 プロのコツ: 伝統的なレシピには、細かく刻んだにんにくを肉に直接混ぜ込むものもあります。
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   （使用する場合）刻んだ肉にみじん切りにしたにんにくを加え、よく混ぜます。肉に塩で味を調えます。

   💡 プロのコツ: ブロスを加える前に肉を味見し、適切に味付けされているか確認してください。
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   味付けした肉を浅い皿、型、または個別の器に並べます。濾したブロスを肉の上から注ぎ、完全に覆われていることを確認します。ブロスの量が足りない場合は、少量の水を加えても構いません。

   💡 プロのコツ: この段階で、薄切りにしたにんじんや飾り用のハーブを加えることもできます。
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   皿に蓋をして、最低6時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やし、ホロデッツが firm でゼリー状になるまで固めます。

   💡 プロのコツ: 冷やす時間が長いほど、しっかり固まります。
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   盛り付ける際は、皿の縁に沿って薄いナイフを入れ、皿ごと器にひっくり返します。新鮮なディルを飾ります。冷たい状態で、マスタードやホースラディッシュソースを添えて提供します。

   💡 プロのコツ: ホロデッツはスライスして前菜として提供できます。