Civet de Sanglier Andorran(Villsvin-gryte Andorransk)
En rik og fyldig villsvingryte, sakte tilberedt med rødvin, aromatiske grønnsaker og krydder, som inkorporerer de rustikke smakene fra Pyreneene.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Villsvinbog(kuttet i 5 cm terninger)
- 750 ml Tørr rødvin(for eksempel en rødvin fra Pyreneene eller Languedoc)
- 150 g Pancetta(ternet)
- 2 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 2 Selleristenger(hakket)
- 4 Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Oksekraft eller viltkraft
- 2 Laurbærblader
- 3 Timiankvister
- 6 Einerbær(knuste)
- 2 tbsp Hvetemel
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
- for garnish Fersk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner villsvinet: I en stor bolle, bland villsvinterningene med rødvinen, hakket løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, laurbærblader, timian og einerbær. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer, eller helst 24 timer.
- 2
Sil av marinaden, men ta vare på den. Klapp villsvinterningene tørre med tørkepapir. Sil marinaden, og hold grønnsakene og væsken separat.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av kjøttet sikrer bedre bruning. - 3
Varm olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun villsvinterningene i omganger til de er godt brunet på alle sider. Ta ut villsvinet og sett til side.
- 4
Tilsett ternekuttet pancetta i gryten og stek til den er sprø. Ta ut pancettaen og sett til side, og la fettet som er smeltet bli igjen i gryten.
- 5
Tilsett de marinerte grønnsakene i gryten og stek til de er myke, ca. 8-10 minutter.
- 6
Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt til den er lett mørknet. Dryss melet over grønnsakene og stek, mens du rører, i ytterligere ett minutt.
- 7
Ha det brunede villsvinet tilbake i gryten. Hell i den reserverte marinaden og kraften. Kok opp, og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle brunede biter er inkludert for maksimal smak. - 8
Senk varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke forsiktig i minst 3 timer, eller til villsvinet er veldig mørt. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger den småkoker, desto mørere og mer smakfull blir gryten. - 9
Smak til gryten med salt og nykvernet pepper. Rør inn den sprøstekte pancettaen rett før servering.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydderet forsiktig helt til slutt. - 10
Serveres varm, pyntet med fersk, hakket persille. Tradisjonelt servert med potetmos, polenta eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips: En klatt crème fraîche eller rømme kan være et godt tilbehør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Marinering er avgjørende for å mørne og gi smak til villsvin.
- ✓Ikke forhast småkokingsprosessen; langsom og lav varme er nøkkelen.
- ✓Juster mengden einerbær etter din smak; de har en sterk smak.
- ✓Hvis gryten er for tynn, kan du tykne den med en maisstivelsesblanding eller ved å la den småkoke uten lokk de siste 30 minuttene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen svisker eller tørkede aprikoser de siste timene av koketiden for en søtlig tone.
- For en dypere smak, tilsett en spiseskje mørk sjokolade mot slutten av koketiden.
- Erstatt villsvin med hjort eller storfe hvis villsvin ikke er tilgjengelig.