Fugazzeta
Fugazzeta er en elsket argentinsk pizza preget av sin dobbelte skorpe, ostefylte innside og et rikelig topplag av søte, karamelliserte løk. Denne mettende kreasjonen, uten tomatsaus, utviklet seg fra italiensk focaccia og er en essensiell representasjon av Buenos Aires' livlige kulinariske scene.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(delt (3 kopper til deig, 1 kopp til dryss/forming))
- 4 large Lunkent vann(40-46°C)
- 300 g Tørrgjær(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Sukker(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Salt(delt (1 ts til deig, 0,5 ts til løkbløtlegging))
- 1 tsp Lunken melk(40-46°C)
- 1 tsp Olivenolje(delt (2 ss til deig, 1 ss til panne, 0,5 ss til topping))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en liten bolle, bland 1,5 kopper (355 ml) lunkent vann med tørrgjæren og 1 spiseskje sukker. Rør forsiktig og la stå i 5-10 minutter til det skummer. I en stor bolle, visp sammen 3 kopper (375 g) hvetemel og 1 teskje salt. Lag en grop i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen, 1/4 kopp (60 ml) lunken melk og 2 spiseskjeer olivenolje. Bland med en skje til en klumpete deig dannes, deretter legges den ut på en lett melet overflate. Elt i 8-10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Legg deigen i en lett oljet bolle, snu for å dekke. Dekk med plastfolie eller et fuktig klede og la heve på et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller til dobbel størrelse.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Forbered løken: Mens deigen hever, legg de tynt skivede løken i en bolle. Dekk dem med kaldt vann og tilsett 0,5 teskje salt. La dem trekke i ca. 30 minutter. Sil løken grundig og klapp den tørr med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Monter fugazzetaen: Forvarm ovnen til 230°C. Smør en 12-tommers (30,5 cm) støpejernspanne eller en dyp pizzaform lett med 1 spiseskje olivenolje. Slå ned den hevede deigen og del den i to deler, der den ene delen er litt større enn den andre (ca. 60/40 fordeling). På en lett melet overflate, strekk eller rull forsiktig den større deigdelen til en sirkel som passer bunnen av pannen eller formen, og sørg for at den dekker sidene litt. Overfør forsiktig denne deigbunnen til den forberedte pannen/formen.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett ostefyllet: Fordel jevnt det tynt skivede provoloneosten over deigbunnen, og la en liten kant være rundt kanten. Strø ca. halvparten av den revne mozzarellosten (2 kopper) over provolonen.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Topp med det andre deiglaget: Strekk eller rull forsiktig den mindre deigdelen til en sirkel som er litt større enn diameteren på pannen/formen. Legg forsiktig denne deigsirkelen over ostefyllet. Klem og forsegl kantene på det øvre og nedre deiglaget sammen for å dekke osten fullstendig. Du kan krølle kantene dekorativt.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett løktopping: Fordel jevnt de forberedte, tørkede løkskivene over det øvre deiglaget, nesten helt ut til kantene. Strø de resterende 2 koppene revet mozzarellost over løken. I en liten bolle, bland tørket oregano, revet parmesanost og eventuelle chiliflak. Strø denne blandingen jevnt over osten og løken. Drypp de resterende 0,5 spiseskjeene olivenolje over toppen.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Stek: Sett pannen eller formen i den forvarmede ovnen. Stek i 25-30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og løken er mør og lett karamellisert. For ekstra bruning på løken, kan du plassere pizzaen under grillen de siste 1-2 minuttene av steketiden, men pass nøye på for å unngå svie.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere skorpe, sørg for at ovnen er helt forvarmet og vurder å bruke en pizzastein eller stål hvis du ikke bruker en støpejernspanne.
- ✓Tynn skiving av løken er nøkkelen for jevn steking og optimal tekstur. En mandolinskjærer kan være svært nyttig for å oppnå jevn tynnhet.
- ✓Ikke hopp over grundig tørking av løken etter bløtlegging; overflødig fuktighet kan føre til en bløt toppskorpe.
- ✓Mens mozzarella og provolone er tradisjonelt, kan du gjerne eksperimentere med andre oster som Gruyère eller en skarp hvit cheddar for en annen smaksprofil.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre intens løksmak, kan du lett steke løken i olivenolje i noen minutter før topping av pizzaen, men unngå å brune dem for mye.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Tilsett et tynt lag med skiver av kokt skinke på toppen av ostefyllet før du legger på det andre deiglaget.
- Krydret Fugazzeta: Øk mengden chiliflak eller tilsett en klype kajennepepper til ostefyllet for ekstra krydder.
- Urte-Fugazzeta: Inkluder fersk hakket rosmarin eller persille i ostefyllet eller strø det over løken sammen med oregano.