Pizza Fugazetta(Pizza Fugazzeta)
Pizza Fugazzeta er en elsket argentinsk pizza preget av sin dobbeltskårede konstruksjon, generøst fylt med ost og toppet med et tykt lag med tynt skivede løk. Den representerer en deilig fusjon av italienske immigranters kulinariske tradisjoner med lokale argentinske smaker, og har utviklet seg fra den enklere fugazza.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 4 large Tørrgjær(About 1kg total. Sliced thinly.)
- 200 g Sukker(Shredded or thinly sliced. For best results, use whole milk mozzarella.)
- 4 tbsp Salt(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 2 tsp Lunkent vann(ca. 40-46°C)
- 1 tsp Melk, lunken(valgfritt, for en mykere deig)
- 1 tsp Olivenolje(pluss mer til smøring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en liten bolle, bland lunkent vann med gjær og sukker. La det stå i ca. 10 minutter til det skummer. I en stor miksebolle, bland mel og 1 teskje salt. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen, lunken melk (hvis du bruker det), og 3 spiseskjeer olivenolje. Bland til en ruglete deig dannes, hell den deretter ut på en lett melet overflate. Elt i 8-10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel, en spiseskje om gangen; hvis for tørr, tilsett en anelse vann. Legg deigen i en lett oljet bolle, snu den for å dekke. Dekk med plastfolie eller en fuktig klut og la den heve på et varmt sted i 1,5 til 2 timer, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 2
Forbered løken: Mens deigen hever, skiv løken tynt. I en bolle, bland den skivede løken med 1 spiseskje olivenolje, gjenværende 1/2 teskje salt, og pepper (eller chiliflak). Noen oppskrifter foreslår å bløtlegge løken i kaldt vann i 30 minutter og deretter tørke den grundig for å dempe smaken og forhindre svidde løker; dette er valgfritt, men anbefalt. Du kan også steke den lett i noen minutter til den er myknet, men unngå bruning.
⏱️ 30 - 40 minutes - 3
Monter Fugazzetaen: Forvarm ovnen til 230°C. Smør en 12-tommers rund pizzapanne eller en støpejernspanne lett med 1 spiseskje olivenolje. Del den hevede deigen i to like store deler. På en lett melet overflate, flat ut den ene deigdelen til en sirkel stor nok til å dekke bunnen og sidene av pannen du har klargjort. Overfør forsiktig denne deigen til pannen, press den på plass. Spre omtrent halvparten av den revne mozzarellaosten jevnt over deigen, og la en liten kant være fri. Hvis du bruker provolone, legg den over mozzarellaen.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett fyllet og topp: Fordel den klargjorte løkblandingen jevnt over ostelaget. Dryss over resten av mozzarellaosten over løken. Strekk forsiktig den andre deigdelen til en sirkel som passer oppå fyllet. Legg forsiktig dette topplokket av deig over fyllet, og juster kantene med bunnskorpen. Klem kantene på topp- og bunndeigen godt sammen for å forsegle fyllet inni. Du kan krølle dem dekorativt om ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek og server: Drypp de gjenværende 1 spiseskjeen olivenolje over toppen av pizzaen. Dryss generøst med tørket oregano. Stek i 20-25 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten er smeltet og boblende. La fugazzetaen avkjøles i pannen i 5-10 minutter før du skjærer og serverer den varm. Dette gjør at osten setter seg litt, noe som gjør den lettere å skjære.
⏱️ 25 - 30 minutes - 6
Remove from oven, let cool slightly for a few minutes before slicing and serving. The crust should be crisp on the bottom and tender within.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å legge et lag med tynt skivet provoloneost sammen med mozzarellaen inni pizzaen.
- ✓Sørg for at løken er skivet veldig tynt for jevn steking og for å forhindre at den overvelder de andre ingrediensene.
- ✓Hvis du synes deigen er for klissete å håndtere, dryss lett med mel på hendene og arbeidsflaten, men unngå å tilsette for mye, da det kan gjøre skorpen seig.
- ✓Noen varianter inkluderer et lag med kokt skinke eller stekt spinat i ostefyllet for Fugazzeta Rellena con Jamón eller Fugazzeta de Verdura.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fugazzeta Rellena: Dette er den klassiske fylte versjonen, med fokus på rikelige mengder ost.
- Fugazzeta con Jamón: Inkluderer tynne skiver av kokt skinke i ostefyllet.
- Fugazzeta de Verdura: Tilfører stekt spinat eller andre kokte grønnsaker til ostelaget.
- Å bruke en blanding av oster som provolone, parmesan og mozzarella kan gi dybde til smaken.