Käseknödel in Kraftbrühe(Osteboller i kraftsuppe)
Smakfulle osteboller (Käseknödel) servert i en klar, fyldig oksekraft (Kraftbrühe). Dette er en klassisk østerriksk suppe som er både elegant og dypt tilfredsstillende, ofte nytes som en forrett eller et lett måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Tørre hvite brødboller (Semmeln)(kuttet i små terninger)
- 200 ml Melk(lunkne)
- 2 large Egg
- 100 g Gruyère ost(revet)
- 50 g Emmentaler ost(revet)
- 1/2 small Løk(finhakket)
- 1 tbsp Smør
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 1/4 tsp Muskatnøtt(nyrevet)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
- 1.5 liters Oksekraft (Kraftbrühe)(høy kvalitet, klar)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg brødterningene i en stor bolle. Hell den lunkne melken over dem og la det trekke i ca. 10-15 minutter, til de er myke.
- 2
Mens brødet trekker, stek finhakket løk i smør i en liten panne til den er blank. La den avkjøles litt.
💡 Profesjonelle tips: Ikke brun løken, bare mykne den. - 3
Tilsett egg, revet Gruyère og Emmentaler ost, stekt løk, hakket persille, muskatnøtt, salt og pepper til de bløtlagte brødterningene. Bland forsiktig, men grundig, til en sammenhengende deig dannes. Hvis blandingen er for våt, tilsett en spiseskje eller to med brødsmuler. Hvis den er for tørr, tilsett en skvett mer melk.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke blander for mye, da dette kan gjøre bollene seige. - 4
Kok opp en stor gryte med saltet vann til en forsiktig småkoking. Bruk våte hender eller to skjeer til å forme små boller (ca. 3-4 cm i diameter) av osteblandingen.
- 5
Skyv bollene forsiktig ned i det småkokende vannet. Ikke overfyll gryten; kok i omganger om nødvendig. La småkoke forsiktig i ca. 10-15 minutter, eller til bollene flyter til overflaten og er gjennomkokte.
💡 Profesjonelle tips: Vannet bør småkoke, ikke fosskoke, for å hindre at bollene faller fra hverandre. - 6
Mens bollene koker, varm opp oksekraften i en egen gryte til den er varm. Smak til kraften med salt og pepper etter ønske.
- 7
Ta forsiktig de ferdigkokte bollene ut av det småkokende vannet med en hullsleiv og legg dem i serveringsskåler. Øs den varme oksekraften over bollene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bollene er godt avrent før servering for å unngå å vanne ut kraften. - 8
Pynt med litt ekstra hakket persille om ønskelig, og server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke brødboller fra dagen før er avgjørende for riktig tekstur på bollene.
- ✓Kvaliteten på oksekraften er avgjørende for denne retten.
- ✓Sørg for at småkokingsvannet ikke er for varmt, ellers kan bollene gå i oppløsning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde finhakket gressløk i osteblandingene.
- For en rikere kraft, kan du tilsette en skvett tørr sherry eller hvitvin.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde finhakket skinke eller spekk i osteblandingene.