Charquekan Paceño
En solid og smakfull rett fra La Paz, Bolivia, med strimlet tørket storfekjøtt (charque) kokt med løk, tomater og krydder, ofte servert med mote (maisgryn), stekte egg og llajua (en sterk salsa).
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørket strimlet storfekjøtt (charque)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 medium Gule løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 medium Tomater(skrellet og terninger)
- 2 tbsp Aji amarillo-paste
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 cups Vann eller biffkraft
- 2 cups Mote (hominy)(kokt)
- 4 large Egg(til steking)
- for serving Llajua (sterk salsa)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg charque i vann i minst 12 timer, og skift vannet flere ganger for å fjerne overflødig salt. Kok deretter charque i nytt vann i ca. 30-45 minutter til det er mørt. Sil av og riv.
- 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myknet, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn terninger av tomater, aji amarillo-paste, spisskummen og oregano. Kok i 5-10 minutter, rør av og til, til tomatene brytes ned og danner en saus.
- 5
Tilsett det strimlede charque i gryten og bland godt med sausen. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig med saltet siden charque allerede er salt. - 6
Hell i vann eller biffkraft, la det småkoke, dekk til og la det koke på svak varme i minst 1 time, eller til charque er veldig mørt og smakene har blandet seg.
- 7
Mens charque småkoker, tilbered mote i henhold til anvisningen på pakken eller varm opp ferdigkokt mote.
💡 Profesjonelle tips: Mote kokes vanligvis til det er mørt. - 8
Rett før servering, stek eggene speilegg eller slik du foretrekker dem.
💡 Profesjonelle tips: En rennende eggeplomme tilfører fylde til retten. - 9
Server charquean varm, sammen med en raus porsjon kokt mote, et stekt egg og en side med llajua.
💡 Profesjonelle tips: Llajua er essensielt for autentisk smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge charque er avgjørende for å redusere saltmengden.
- ✓Juster mengden aji amarillo-paste basert på ønsket styrke.
- ✓For en rikere smak, bruk biffkraft i stedet for vann.
- ✓Llajua kan lages med tomater, locoto-chili og koriander.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hakkede poteter i den småkokende charque for et mer mettende måltid.
- Server med en side av stekte plantains for et hint av sødme.