Lomo a la Olla con Puré de Papas(Oksekjøtt bakt i gryte med potetmos)
En mettende og tradisjonell chilensk rett med sakte-tilberedt indrefilet (lomo) i en rik saus, servert med kremet potetmos. Dette er et solid måltid som ofte tilberedes til familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Okseindrefilet (lomo)
- 2 large Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og grovhakket)
- 2 Selleristenger(grovhakket)
- 4 Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 liter Oksekraft
- 250 ml Rødvin
- 2 Laurbærblad
- 3 Timiankvaster
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 kg Poteter(skrelt og delt i fire)
- 100 g Smør
- 150 ml Melk(varm)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sikrer jevn tilberedning av indrefileten. - 2
Krydre okseindrefileten rikelig med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor, ovnssikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet på alle sider til det har fått en fin stekeskorpe.
⏱️ 10 minutes - 3
Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Tilsett hakket løk, gulrøtter og selleri i gryten. Surr til det er mykt, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne alle de brunede restene. La vinen småkoke og redusere litt.
⏱️ 3 minutes - 6
Legg okseindrefileten tilbake i gryten. Tilsett oksekraft, laurbærblad og timiankvaster. Væsken skal dekke kjøttet omtrent halvveis opp langs sidene.
💡 Profesjonelle tips: Om nødvendig, tilsett mer kraft eller vann. - 7
Dekk gryten tett og sett den inn i den forvarmede ovnen. Stek i omtrent 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og lett å rive fra hverandre.
⏱️ 3 hours💡 Profesjonelle tips: Test mørheten med en gaffel. - 8
Mens kjøttet steker, lag potetmosen. Kok de delte potetene i saltet vann til de er møre når du stikker en gaffel i dem, ca. 15-20 minutter.
⏱️ 20 minutes - 9
Sil av vannet fra potetene og ha dem tilbake i gryten. Mos dem grundig. Tilsett den varme melken og smøret, og fortsett å mose til det er jevnt og kremet. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Varm melk bidrar til en jevnere mos. - 10
Når kjøttet er ferdigstekt, ta det forsiktig ut av gryten og la det hvile i 10-15 minutter før du skjærer det i skiver eller river det fra hverandre.
⏱️ 15 minutes - 11
Sil stekekraften og kast grønnsakene. Du kan redusere sausen ytterligere ved å la den småkoke på komfyren hvis ønskelig. Smak til sausen.
💡 Profesjonelle tips: En liten mengde maisstivelse utrørt i vann kan tykne sausen om nødvendig. - 12
Server de skivede eller revne okseindrefileten med en god porsjon potetmos, dryppet over med den rike stekesausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en indrefilet av god kvalitet for best resultat.
- ✓Ikke forhast stekeprosessen; en god stekeskorpe gir dypere smak.
- ✓Juster steketiden basert på tykkelsen på kjøttet.
- ✓For en rikere saus kan du tilsette en skvett fløte på slutten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe i gryten sammen med gulrøtter og selleri.
- Tilsett en spiseskje tomatpuré sammen med hvitløken for ekstra dybde.
- Server med dampede grønne bønner eller en enkel salat.