Pastel de Choclo
Pastel de Choclo er en elsket chilensk trøstemat, ofte beskrevet som en chilensk Shepherd's Pie. Den består av en smakfull kjøttdeig- og løkfylling (kjent som 'pino') lagdelt med tradisjonelle tilbehør, alt toppet med et søtt, kremet maislokk og bakt til det er gyllent. Denne retten legemliggjør den mettende sjelen til chilensk hjemmelaget mat og er en favoritt ved familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kjøttdeig(magert)
- 500 g Løk(finhakket)
- 2 medium Hvitløk(finhakket)
- 60 g Olivenolje(Optional, but traditional.)
- 8 large Paprika(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Kvernet spisskummen(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Tørket oregano(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Oksebuljong eller vann
- 3 tbsp Salt(pluss mer etter smak)
- 2-3 tbsp Svart pepper(nykværnet, pluss mer etter smak)
- 2 tbsp Maiskjerner(ferske, frosne (opptint) eller hermetiske (avrent))
- 1/2 cup Melk(helmelk)
- to taste Smør(usaltet, mykt)
- to taste Egg(hardkokte, i skiver)
- 1/4 cup Svarte oliven(uten sten og i skiver)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered 'Pino' (kjøttfylling): Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til det dufter. Tilsett kjøttdeigen i pannen og bryt den opp med en skje. Stek til den er brunet, ca. 8-10 minutter. Hell av overflødig fett. Rør inn paprika, spisskummen, oregano, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Stek i ett minutt til, under konstant omrøring. Hell i oksebuljongen eller vannet, la det småkoke, og la det småkoke i ca. 5-10 minutter, slik at smakene blander seg og væsken reduseres litt. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered maistoppen: Ha maiskjernene og melken i en food processor eller blender. Kjør til en relativt glatt puré dannes, men med litt tekstur igjen. Smelt det myke smøret i en middels stor kasserolle over middels lav varme. Tilsett maispuréen og kok, under konstant omrøring, i ca. 5-8 minutter til den tykner til en smørbar konsistens. Rør inn finhakket fersk basilikum, hvis du bruker det. Krydre med en klype salt og pepper etter smak. Ta av varmen.
⏱️ 15 minutes - 3
Sett sammen Pastel de Choclo: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm (eller tilsvarende størrelse) lett. Fordel den tilberedte 'pino'-blandingen jevnt over bunnen av formen. Pynt kunstnerisk med skiver av hardkokte egg, skivede svarte oliven og avrente rosiner (hvis du bruker dem) over kjøttlaget. Skje den tykkede maistoppen over fyllet, og spre den jevnt for å dekke hele overflaten og forsegle kantene.
⏱️ 10 minutes - 4
Bak Pastel de Choclo: Strø toppen av maisblandingen jevnt med sukker, hvis ønskelig, for en anelse karamellisering. Sett formen i den forvarmede ovnen og bak i 30-40 minutter, eller til maistoppen er fast og begynner å bli gyllenbrun langs kantene. For ekstra bruning kan du sette den under grillen de siste 1-2 minuttene, men pass nøye på så den ikke svir seg.
⏱️ 5 minutes - 5
La hvile og server: Når den er bakt, ta Pastel de Choclo ut av ovnen og la den hvile i 10-15 minutter før servering. Dette lar lagene sette seg og gjør det lettere å porsjonere. Serveres varm.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere maistopp, foreslår noen oppskrifter å bruke en blanding av fersk mais og hermetisk kremet mais, eller å tilsette en spiseskje maisstivelse til puréen for ekstra tykkelse.
- ✓Pino-fyllet kan tilberedes dagen før og oppbevares i kjøleskapet, noe som lar smakene utvikle seg.
- ✓Mens kjøttdeig er tradisjonelt, bruker noen varianter strimlet kylling eller en blanding av kjøtt.
- ✓En lett strøing av sukker på toppen før steking er tradisjonelt og bidrar til å skape en vakkert karamellisert skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med strimlet, kokt kyllingbryst sammen med hardkokte egg og oliven.
- For en søtere maistopp, øk mengden sukker som brukes eller velg søtere typer mais.
- Tilsett en liten mengde chilipulver eller 'merkén' (chilensk røkt chili) i kjøttfyllet for litt hete.