Ma La Xiang Guo(Ma La Xiang Guo (Krydret Nummen Tørr Gryte))
Sichuan Dry Pot
Ma La Xiang Guo, som betyr «nummen krydret duftende gryte», er en anerkjent Sichuan-rett som stammer fra Chongqing tidlig på 2000-tallet. Det er en tørr-variant av tradisjonell hot pot, med fokus på en kompleks blanding av nummende sichuanpepperkorn og brennende chili, stekt med en tilpassbar blanding av ingredienser. Denne retten er kjent for sine dristige smaker, varierte teksturer og sin rolle som et populært, delbart måltid.
🧂 Ingredienser
- 300 g Nøytral matolje(Som rapsolje, solsikkeolje eller peanøttolje)
- 400 g Sichuanpepperkorn(Cut into bite-sized pieces. Thicker vegetables like lotus root and potato may need to be pre-cooked slightly.)
- 3 tbsp Tørkede røde chili(Juster mengden etter krydderpreferanse, grovhakket)
- 15-30 pieces Hvitløk(Finnhakket)
- 2 tbsp Ingefær(Finnhakket)
- 1 tbsp Doubanjiang (Sichuan chili bønne paste)(Adds a smoky, earthy aroma.)
- 8 cloves Fermenterte svarte bønner (douchi)(Valgfritt, skylt og lett hakket)
- 1 inch piece Chili crisp olje(Eller Lao Gan Ma merke)
- 3-4 tbsp Østerssaus
- 2 tbsp Soyasaus(Toasted for best flavor.)
- to taste Shaoxing-vin
- 1 tsp Sukker(To balance the flavors.)
- 1 tbsp Salt(Eller etter smak)
- small bunch Forskjellige ingredienser(Se tips for forslag, kuttet i munnfull-store biter. Eksempler: lotusrot, blomkål, brokkoli, sopp (enoki, shiitake, østerssopp), bok choy, napa-kål, tofu (friterte biter, ark), kjøtt (tynt skivet biff/svin, reker, kylling), fiskeboller, Spam.)
- 2-3 stalks Green Onions(Cut into sections, for garnish (optional).)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ingrediensene: Vask og kutt alle valgte grønnsaker og proteiner i munnfull-store biter. For ingredienser som krever lengre koketid (som lotusrot, poteter eller tette grønnsaker), forvell dem i kokende vann i 2-4 minutter til de er al dente, og la dem renne godt av. Proteiner som tynt skivet kjøtt eller reker kan raskt brunes eller forvelles separat til de nesten er gjennomkokte. Dette trinnet sikrer jevn koking og forhindrer at woken blir overfylt senere.
⏱️ 20 minutes - 2
Infuser aromaten: Varm 4 ss nøytral matolje i en stor wok eller stekepanne over middels varme. Tilsett sichuanpepperkorn og tørkede røde chili. Stek i ca. 1-2 minutter til det dufter godt og chilien begynner å mørkne litt, pass på så du ikke brenner dem. Fjern pepperkornene og chilien med en hullsleiv og kast dem, la den infuserte oljen bli igjen i woken.
⏱️ 10 minutes - 3
Bygg smakbasen: Tilsett finhakket hvitløk og ingefær i den infuserte oljen i woken. Sauter i ca. 30 sekunder til det dufter. Rør inn doubanjiang og eventuelle fermenterte svarte bønner. Kok mens du rører konstant i 1-2 minutter til doubanjiang mørkner og oljen får en rik rød farge.
⏱️ 2 minutes - 4
Kombiner og stek: Tilsett chili crisp olje, østerssaus, soyasaus, Shaoxing-vin, sukker og salt i woken. Rør godt for å blande med chili bønne paste-blandingen. Tilsett alle de forberedte ingrediensene (forvelte grønnsaker, delvis kokte proteiner osv.) i woken. Øk varmen til middels høy.
⏱️ 3 minutes - 5
Vend og fullfør: Stek kraftig i 3-5 minutter, og sørg for at alle ingrediensene er jevnt dekket av sausen. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett en spiseskje eller to med vann eller den reserverte forvellingsvæsken for å hjelpe til med å fordele sausen. Fortsett å steke til ingrediensene er gjennomvarme og lett karamelliserte, med noen kanter som blir sprø.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Smak til og juster eventuelt krydringen. Overfør Ma La Xiang Guo umiddelbart til en serveringsfat eller bolle. Pynt med ferske korianderblader og et dryss ristede sesamfrø, om ønskelig. Serveres varm, vanligvis med dampet ris.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the Ma La Xiang Guo immediately to a serving platter. Garnish with chopped cilantro and green onions, if desired. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Forvelling av ingredienser separat er nøkkelen til å oppnå riktig tekstur for hver komponent. Tettere ingredienser som lotusrot eller poteter trenger mer tid enn delikate grønnsaker som bok choy.
- ✓Ikke overfyll woken. Hvis du har et stort utvalg av ingredienser, stek dem i porsjoner for å sikre jevn koking og god dekning med sausen.
- ✓Kryddernivået kan tilpasses fullstendig. Juster mengden tørkede chili og chili crisp olje etter din preferanse. For ekstra hete kan du også tilsette en klype chilipulver.
- ✓Vurder å tilsette en variasjon av teksturer: sprø (lotusrot, vannkastanjer), seig (yuba, sopp), mør (kjøtt, sjømat), og sprø (bok choy, bønnespirer).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk/Vegansk: Utelat kjøtt og sjømat, fokuser på et bredt utvalg av grønnsaker, sopp og ulike tofuprodukter (yuba, fritert tofu, tofubiter).
- Tilsett nudler: Kok dine favorittnudler (som udon eller tykke ramen-nudler) separat og bland dem inn med de andre ingrediensene under den siste stekefasen.
- Proteinv Variasjon: Utforsk utover vanlige kjøtt- og sjømattyper. Prøv ingredienser som svinebuk, kyllingkrås, biffinnvoller eller Spam for unike smaker og teksturer.