Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuan-kokt biff))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, eller 'vannkokt biff', er en brennhet og aromatisk Sichuan-klassiker som lever opp til navnet sitt med en generøs mengde chili og sichuanpepper. Til tross for navnet, er biffen ikke virkelig kokt, men raskt posjert i en rik, krydret buljong, noe som resulterer i utrolig møre skiver. Denne retten er et vitnesbyrd om Sichuan-kjøkkenets dristige 'mala' (bedøvende og krydret) smaksprofil, og tilbyr en trøstende, men likevel spennende kulinarisk opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g Biff (flankebiff, ytrefilet eller entrecôte)(Tynne skiver mot fibrene (ca. 2-3 mm tykke))
- 1 tbsp Maisenna(Til marinering av biffen)
- 1 tbsp Soyasaus (lys)(Til marinering av biffen)
- 1 large Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 1 tbsp Eggehvite(Til marinering av biffen)
- 300 g Natron(Valgfritt, for ekstra mørhet)
- 30 g Nøytral olje(Til lynsteking av aromater og ferdig olje)
- 2 tbsp Tørket rød chili(Juster etter styrkepreferanse; kan bruke en blanding av varianter som 'facing heaven', 'lantern' eller 'xiaomila')
- 8 cloves Sichuanpepperkorn(Hele)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 500 ml Ingefær(Finhakket)
- 200 ml Doubanjiang (Sichuan chili bønne-paste)(Eller chili bønne-paste)
- to taste Kyllingkraft(Eller vann)
- 1/4 tsp Salt(Eller etter smak)
- for garnish Hvit pepper(Til buljongen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner biffen: I en bolle, bland de tynne biffskivene med maisenna, lys soyasaus, Shaoxing-vin, eggehvite og natron (hvis du bruker det). Bland grundig med hendene til biffen er jevnt dekket og litt klissete. La den marinere i minst 15-20 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered aromater og chili: Grovhakk den tørkede røde chilin. I en tørr wok eller stekepanne over lav varme, rist den tørkede chilin og hele sichuanpepperkornene til de er aromatiske, ca. 2-3 minutter. Pass på så de ikke brenner seg. Fjern fra varmen, la avkjøles litt, og hakk dem deretter grovt. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Lynstek basisgrønnsaker: Varm 1 spiseskje nøytral olje i en wok over middels høy varme. Tilsett selleri og bønnespirer (hvis du bruker det) og lynsteking i ca. 1-2 minutter til de er lett sprø. Krydre lett med salt. Overfør de stekte grønnsakene til bunnen av en stor serveringsskål.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag den krydrede buljongen: Tørk woken ren og sett den tilbake på middels varme. Tilsett 2 spiseskjeer nøytral olje. Sauter finhakket hvitløk, ingefær og doubanjiang til de er aromatiske og oljen får en klar rød farge, ca. 1-2 minutter. Tilsett omtrent to tredjedeler av den hakkede tørkede chilin og sichuanpepperkornene, og stek i ytterligere 30 sekunder.
⏱️ 2 minutes - 5
La buljongen småkoke: Hell i kyllingkraften (eller vannet). Kok opp, reduser deretter varmen og la den småkoke i 5-8 minutter for å la smakene blande seg. Smak til buljongen med salt og hvit pepper. Sil buljongen for å fjerne faste stoffer, eller la noen små biter være igjen for tekstur hvis ønskelig. Hell buljongen tilbake i woken.
⏱️ 1 minute - 6
Posjer biffen: Kok opp buljongen forsiktig igjen over middels lav varme. Tilsett forsiktig de marinerte biffskivene, én etter én, og pass på at de ikke klistrer seg sammen. Posjer kun i 30-60 sekunder, eller til biffen akkurat er gjennomkokt og ikke lenger rosa. Ikke overkok.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best mørhet, skjær biffen veldig tynt mot fibrene. Marinering med natron kan forsterke denne effekten.
- ✓Juster mengden tørket chili og sichuanpepperkorn for å kontrollere styrken og den bedøvende følelsen.
- ✓Sørg for at den siste oljespruten gjøres forsiktig for å unngå brannskader, og at oljen er varm nok til å frese og frigjøre aromater.
- ✓Andre grønnsaker som kinakål, salat eller sopp kan brukes som base i stedet for selleri eller bønnespirer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For Shui Zhu Yu (Sichuan-kokt fisk), erstatt biffen med tynne skiver av fast hvit fisk som tilapia eller pangasius.
- For en vegetarisk versjon, bruk skiver av fast tofu eller kongemussering enn biff.