Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño er en fyldig og ikonisk colombiansk suppe, opprinnelig fra Bogotá. Denne trøstende retten kjennetegnes av sin rike kyllingkraft, tre distinkte typer poteter, mørt strimlet kylling, og den unike aromatiske smaken av guascas-urt. Den representerer fusjonen av urfolksingredienser med spanske innflytelser og er et symbol på colombiansk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingbryst(med bein, med skinn anbefales for rikere kraft, ca. 700g totalt)
- 500 g Vann(ca. 3 liter)
- 500 g Criolla-poteter(ca. 700g; små gule poteter, kan erstattes med Yukon Gold hvis utilgjengelig)
- 500 g Sabanera-poteter(ca. 450g; poteter med rødt skall, kan erstattes med røde poteter)
- 4 ears Pastusa-poteter(ca. 450g; hvite poteter, kan erstattes med russet eller hvite poteter)
- 1/2 cup Maiskolber(delt i 7-8 cm lange biter)
- 3 liters Guascas(ferske eller tørkede; essensielt for autentisk smak)
- 1 large Vårløk(grovhakket, til kraften)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- to taste Koriander(hakket, til kraften og garnityr)
- to taste Salt
- for serving Sort pepper(Rinsed.)
- for serving Kremfløte(til servering)
- 2 Kapers(til servering)
- for serving Avokado(skivet eller terninger, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag kyllingkraften: I en stor gryte (med minst 6 liters kapasitet), kombiner kyllingbrystene, 10 kopper vann, hakket vårløk, finhakket hvitløk og halvparten av den hakkede korianderen. Kok opp på middels sterk varme. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten. Reduser varmen til middels svak, dekk delvis, og la det småkoke i ca. 30-40 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
⏱️ 45 minutes - 2
Forbered potetene og maisen: Mens kyllingen småkoker, forbered potetene. Skrell og skjær sabanera- og pastusa-potetene i ca. 1,5 cm tykke skiver eller halvmåner. Skrell criolla-potetene, eller hvis du bruker Yukon Gold, skrell og del i lignende størrelser. Del maiskolbene i 7-8 cm lange biter. Hold potetene i separate boller med kaldt vann for å hindre at de blir brune.
⏱️ 10 minutes - 3
Strimle kyllingen og sil kraften: Når kyllingen er ferdigkokt, ta den forsiktig ut av gryten. La den avkjøles litt, deretter strimle kjøttet med to gafler, og kast skinn og bein. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren gryte, og kast grønnsakene. Du skal ha ca. 8-10 kopper smakfull kraft. Tilsett de resterende 2 koppene med vann til den silte kraften.
⏱️ 15 minutes - 4
Kok potetene og maisen: Kok opp den silte kraften igjen på middels sterk varme. Tilsett de skivede sabanera- og pastusa-potetene og maisbitene. Kok i ca. 15 minutter, eller til disse potetene begynner å bli myke.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Tilsett criolla-poteter og guascas: Hell av vannet fra criolla-potetene og tilsett dem i gryten sammen med guascas-urtene. Reduser varmen til middels svak, dekk til og la det småkoke i ca. 30-40 minutter, eller til criolla-potetene har løst seg opp og suppen har tyknet til en kremet konsistens. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast. Suppen skal få en svakt gul farge fra criolla-potetene.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Bland inn kylling og smak til: Rør inn det strimlede kyllingkjøttet og den resterende hakkede korianderen. Smak til rikelig med salt og sort pepper. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter slik at smakene kan blande seg.
⏱️ 5 minutes - 7
Servering: Øs den varme Ajiacoen over i individuelle skåler, og sørg for at hver porsjon har en god mengde kylling, poteter og mais. Pynt med en klatt kremfløte, en klype kapers, og server umiddelbart med skivet avokado og en side av hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten og variasjonen av poteter er avgjørende for Ajiacos signaturtekstur og smak. Hvis du ikke finner Papa Criolla, er Yukon Gold-poteter den beste erstatningen, da de også løser seg opp og skaper en kremet konsistens.
- ✓Guascas-urt er essensielt for den autentiske smaken av Ajiaco Santafereño. Den kan ofte finnes i latinamerikanske matbutikker eller på nett. Ikke hopp over denne ingrediensen hvis mulig.
- ✓For en rikere kraft, bruk kyllingbryst med bein og skinn. Beina og skinnet frigjør kollagen og smak under småkokingen.
- ✓Juster tykkelsen på suppen ved å tilsette mer eller mindre vann, eller ved å mose noen av potetene mot siden av gryten hvis den er for tynn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer arracacha (en rotgrønnsak som ligner sellerirot) for ekstra smak og tekstur. Hvis du bruker det, tilsett det sammen med sabanera- og pastusa-potetene.
- For en sterkere versjon kan en liten mengde ají (colombiansk chilipepper) tilsettes, selv om tradisjonell Ajiaco Santafereño ikke er sterk.
- Mens kylling er standard, kan noen regionale varianter inkludere andre kjøtttyper, men for Ajiaco Santafereño er kylling nøkkelen.