Mute Santandereano
Mute Santandereano er en rik og fyldig suppe som stammer fra Santander-departementet i Colombia. Denne tradisjonelle retten er en kompleks 'sammensetning' av smaker og ingredienser, og inneholder typisk ulike typer kjøtt, belgfrukter, mais og grønnsaker, noe som gjør den til et dypt tilfredsstillende og mettende måltid. Den legemliggjør regionens robuste, felles matkultur, og nytes ofte under familiesammenkomster og feiringer.
🧂 Ingredienser
- 500g Kvelv (Mondongo eller Callo)(rengjort og kuttet i små biter)
- 500g Oksekoteletter(kuttet i serveringsstykker)
- 300g Oksekjøtt for gryterett(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 2 cups Svinekjøtt(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 1 cup Kanariabønner(tørkede, bløtlagt over natten)
- 4 medium Kikerter(tørkede, bløtlagt over natten)
- 2 medium Gul hominy mais (Maíz Pelado)(avrent og skylt, eller 1,5 kopper kokt)
- 1 large Gresskar (Auyama/Calabaza)(skrelt og terninger)
- 12-16 cups Gulrøtter(skrelt og skivet)
- to taste Poteter(skrelt og terninger)
- to taste Kort pasta (albuemakaroni)(ukokt)
- 1 tbsp Tomat(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kvelvet: Vask kvelvet grundig under kaldt rennende vann. I en bolle, gni kvelvet med limejuice og natron, og skyll deretter igjen. Legg kvelvet i en stor gryte, dekk med vann ca. 5 cm, og kok opp kraftig. Reduser varmen til småkoking, dekk til og kok i 1,5 til 2 timer, eller til det er veldig mørt. Hvis du bruker trykkoker, vil dette ta ca. 45 minutter. Hell av vannet fra kvelvet og kast kokevannet.
⏱️ overnight - 2
Småkoke kjøttet: I en veldig stor gryte med tykk bunn, bland det kokte kvelvet, oksekoteletter, terninger av oksekjøtt og svinekjøtt. Tilsett de bløtlagte og avrente kanariabønnene og kikerter. Ha i hakket tomat, hvit løk, vårløk, finhakket hvitløk, malt spisskummen og achiote. Hell i nok vann til å dekke alle ingrediensene godt med minst 7,5 cm. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig i ca. 1 time og 15 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 2 hours - 3
Tilsett grønnsaker og mais: Tilsett terninger av gresskar, skiver av gulrøtter og terninger av poteter i gryten. Tilsett den avrente og skylte hominy maisen. Fortsett å småkoke, med lokk, i ca. 30 minutter, eller til grønnsakene begynner å mykne. Tilsett mer vann hvis suppen blir for tykk.
⏱️ 1.5 hours - 4
Kok pastaen og fullfør: Rør inn den ukokte korte pastaen. Kok i ytterligere 8-10 minutter, eller til pastaen er al dente og alt kjøttet og grønnsakene er møre. Krydre godt med salt etter smak.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Servering: Øs den varme Mute Santandereano opp i dype skåler. Pynt rikelig med fersk hakket persille eller koriander før servering. Denne fyldige suppen er et komplett måltid i seg selv.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å brune kjøttet lett før det tilsettes i gryten.
- ✓Hvis du ikke er fan av kvelv, kan du utelate det helt, selv om det bidrar med en distinkt smak til suppen.
- ✓Sørg for at bønnene og kikertene bløtlegges over natten for å redusere koketiden og forbedre fordøyeligheten.
- ✓Juster mengden vann etter behov under koking for å oppnå ønsket konsistens på suppen; den skal være tykk, men ikke grøtete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen regionale variasjoner inkluderer yuca (kassava) og andre typer bønner.
- For en sterkere versjon, tilsett en finhakket jalapeño eller en klype chiliflak.
- Mens albuemakaroni er vanlig, kan andre små pastatyper som skjell eller ditalini brukes.