Locro de Papa(Potet- og ostesuppe (Locro de Papa))
Locro de Papa er en fyldig og mettende ecuadoriansk potet- og ostesuppe, ofte ansett som en nasjonalrett. Den kjennetegnes av sin tykke, kremete konsistens fra moste poteter, beriket med melk, ost, og smaksatt med achiote og løk. Vanligvis servert med avokadoskiver og litt koriander, er det en basisrett i ecuadoriansk mat, spesielt i kjøligere vær.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Russet- eller Papa Chola-poteter(skrellet og kuttet i terninger)
- 1 large Gul løk(kuttet i terninger)
- 1 tbsp Achioteolje (eller 1 ss achiotepulver + olje)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 cups Kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 cup Melk
- 1/2 cup Kremfløte(valgfritt, for ekstra fylde)
- 6 oz Queso fresco(kuttet i terninger eller smuldret)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1-2 Avokado(skivet, til servering)
- for garnish Koriander(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp achioteoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede gule løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-8 minutter.
⏱️ 5-8 minutes - 2
Tilsett finhakket hvitløk og stek til den er velduftende, ca. 1 minutt.
⏱️ 1 minute - 3
Tilsett de terningene potetene i gryten og rør for å dekke dem med løk- og hvitløksblandingen. Stek i ytterligere 5 minutter, rør av og til.
⏱️ 5 minutes - 4
Hell over kylling- eller grønnsaksbuljongen, slik at potetene er nesten dekket. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav, sett på lokk og la det småkoke til potetene er veldig møre og begynner å falle fra hverandre, ca. 15-20 minutter.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Bruk en potetmoser eller en stavmikser til å mose omtrent halvparten til to tredjedeler av potetene direkte i gryten for å tykne suppen. La noen potetbiter være igjen for tekstur.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke moser for mye hvis du foretrekker litt tekstur. - 6
Rør inn melk og kremfløte (hvis du bruker det). Varm forsiktig opp over svak varme, men ikke la det koke.
💡 Profesjonelle tips: For kraftig småkoking kan føre til at melken skiller seg. - 7
Tilsett terningene av queso fresco i suppen og rør til den delvis smelter og er blandet inn. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Litt ost kan spares til pynt. - 8
Serveres varm, pyntet med friske avokadoskiver og hakket koriander. Ekstra smuldret queso fresco kan også legges på toppen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av melne poteter som Russet eller Papa Chola er avgjørende for en kremete konsistens.
- ✓For en glattere suppe kan du mose alle potetene etter koking.
- ✓Juster mengden melk og buljong for å oppnå ønsket suppekonsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer maiskorn eller erter som tilsettes mot slutten av kokingen.
- En klype spisskummen eller oregano kan tilsettes for ekstra smak.
- For en vegansk versjon, bruk plantebasert melk, vegansk ost og grønnsaksbuljong.