Estonian Forest Mushroom Pie(Estisk soppterte)
En salt terte med jordaktige smaker fra estiske skogsopper, innhyllet i sprø bakverk. Denne retten feirer landets rike soppplukkingstradisjoner, og inneholder ofte en kremet fylling med løk og urter.
🧂 Ingredienser
- 2.5 cups Hvetemel(til deigen)
- 2 tsp Bakepulver(til deigen)
- 0.25 tsp Salt(til deigen)
- 1 cup Kaldt usaltet smør(i terninger, til deigen)
- 1 cup Rømme(til deigen)
- 8 cups Blandet skogsopp(hakket (kantareller, steinsopp eller annen skogsopp))
- 2.5 cups Løk(hakket)
- 3 tablespoons Smør(til fyllet)
- 1 teaspoon Tørket timian
- 0.5 teaspoon Salt(til fyllet, eller etter smak)
- 1 teaspoon Svart pepper(nykvernet, til fyllet, eller etter smak)
- 8 ounces Kremost(romtemperert)
- 1 large Egg(vispet, til pensling)
- 1 tablespoon Melk(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Smuldre inn det kalde smøret til blandingen ligner grove brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at smøret er veldig kaldt for sprøtt bakverk. - 2
Rør inn rømmen til en myk deig dannes. Samle deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter.
- 3
Til fyllet: Surr den hakkede løken i smør i en stor gryte over middels varme til den er myk og gjennomsiktig.
- 4
Tilsett den hakkede soppen og tørket timian i gryten. Kok til soppen slipper væsken og er mør.
- 5
Smak til med salt og pepper. Rør inn den romtempererte kremosten til den smelter og er godt blandet. Fjern fra varmen og la avkjøle litt.
- 6
Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut 2/3 av den avkjølte deigen på et lett melet underlag slik at den passer til en 25 cm paiform. Trim kantene.
- 7
Hell soppfyllet i paibunnen. Kjevle ut resten av deigen og skjær i strimler til et flettverk på toppen, eller dekk terten helt. Klem kantene for å forsegle.
- 8
Visp sammen egg og melk til pensling. Pensle toppen av terten med eggeblandingen.
- 9
Stek i 25-35 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og hevet.
- 10
La terten avkjøles i minst 10 minutter før den skjæres opp og serveres.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en variasjon av skogsopp for en mer kompleks smak.
- ✓Hvis fersk skogsopp ikke er tilgjengelig, kan god kvalitet dyrket sopp som sjampinjong eller shiitake brukes.
- ✓Sørg for at kremosten er romtemperert for enklere innblanding i fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskat til fyllet for varme.
- Bland finhakket fersk dill eller persille i fyllet.
- For en rikere deig, tilsett en spiseskje revet parmesanost til deig-ingrediensene.