Tartiflette(Tartiflette Savoyarde)
Tartiflette er en mettende og trøstende potetgrateng som stammer fra Savoie-regionen i de franske Alpene. Tradisjonelt inneholder den lag av forhåndskokte poteter, røkt baconterninger, søte løk og den distinkte Reblochon-osten. Det er en populær rett på grunn av sine rike, overdådige smaker og sosiale ånd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Melne poteter(f.eks. Asterix, Kerrs Pink, eller lignende)
- 1 whole Tykkskåret røkt bacon(kuttet i terninger eller biter på ca. 1,5 cm)
- 200 g Gule løk(finhakket)
- 2 medium Hvitløk(finhakket)
- 150 ml Tørr hvitvin(f.eks. Apremont eller Sauvignon Blanc)
- 100 ml Fløte(eller crème fraîche)
- 2 cloves Reblochon-ost(romtemperert, med skorpe)
- 1 tablespoon Smør(valgfritt, til steking)
- to taste Fersk timian(valgfritt, hakket)
- to taste Salt(juster etter smak, da bacon er salt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm (eller en tilsvarende på ca. 4 liter) lett.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered potetene: Skrell potetene og kutt dem i jevne biter på ca. 2,5 cm. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann ca. 2,5 cm over potetene, og tilsett ca. 0,5 ts salt. Kok opp, senk deretter varmen og la småkoke i 10-15 minutter, til de er møre, men fortsatt holder formen. Ikke overkok, da de vil fortsette å steke i ovnen. Hell av vannet grundig og sett til side for å avkjøles litt.
⏱️ 20 minutes - 3
Stek baconet: Stek baconterningene i en stor stekepanne eller jerngryte over middels varme til de er brune og sprø, ca. 10-15 minutter. Bruk en hullsleiv til å fjerne baconet og legg det på en tallerken dekket med tørkepapir. Spar ca. 2 ss baconfett i pannen, og kast resten.
⏱️ 5 minutes - 4
Surr aromater: Tilsett finhakket løk i det resterende baconfettet (og eventuelt smør hvis nødvendig) i stekepannen. Stek over middels varme, rør av og til, til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 6-8 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og hakket timian (hvis du bruker det) og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 5
Deglaser og lag sausen: Hell hvitvinen i stekepannen og skrap opp eventuelle fastbrente biter fra bunnen. La det småkoke og reduseres til omtrent halvparten, dette tar ca. 2-4 minutter. Rør inn fløten og de resterende 0,25 ts salt og 0,5 ts sort pepper. La det småkoke forsiktig i 2-3 minutter til det tykner litt. Ta av varmen.
⏱️ 30 minutes - 6
Sett sammen tartifletten: Fordel halvparten av de forhåndskokte potetbitene i den smurte formen. Skje over halvparten av det stekte baconet og halvparten av løk- og fløteblandingen over potetene. Gjenta lagene med de resterende potetene, baconet og løk- og fløteblandingen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer rustikk tekstur kan du la skallet være på potetene, bare pass på at de er godt skrubbet.
- ✓Hvis Reblochon-ost ikke er tilgjengelig, er gode erstatninger Gruyère, Comté, Fontina, eller en blanding av Brie og Camembert, som har lignende smelteegenskaper.
- ✓For å unngå at potetene blir grøtaktige, er det avgjørende å ikke overkoke dem under forhåndskokingen; de skal være møre, men fortsatt faste.
- ✓For et ekstra smakslag, foreslår noen oppskrifter å gni innsiden av formen med en hvitløksfedd før montering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett stekte sopp eller purre i løkblandingen for ekstra dybde i smaken.
- Inkorporer et lag med kokt skinke eller baconbiter mellom potetlagene.
- For en lettere versjon, vurder å bruke lettere fløte eller en kombinasjon av melk og fløte, selv om dette vil endre rikheten.