Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(Skogssjampinjong og kalvepaprikas med krydrede galuská)
En rik og jordaktig stuing av kalvekjøtt og sopp, infusert med den uunnværlige ungarske paprikapulveret, servert sammen med aromatiske, krydrede dumplings (fűszeres galuska). Denne retten fremhever skogens rikdom med et utvalg av sopp og mørt kalvekjøtt, småkokt i en kremet, paprikakrydret saus.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kalvegrytekjøtt(kuttet i ca. 2,5 cm store terninger)
- 500 g Blandet skogsopp(som steinsopp, kantarell eller moreller, renset og skivet)
- 2 large Gul løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tablespoons Ungarsk søtt paprikapulver
- 1 teaspoon Røkt paprikapulver
- 2 tablespoons Hvetemel
- 500 ml Grønnsaksbuljong
- 200 g Rømme
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 1 teaspoon Kumminfrø(malt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tablespoons Smør eller olje(til steking)
- 2 large Egg(til galuska)
- 1/4 cup Vann(til galuska)
- 1 cup Hvetemel(til galuska)
- 1/2 teaspoon Salt(til galuska)
- 1/4 teaspoon Malte muskatnøtter(til galuska)
- pinch Malte nellikspiker(til galuska)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kalvekjøttterningene godt med salt og pepper. Varm smør eller olje i en stor gryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun kalvekjøttet i omganger til det er godt stekt på alle sider. Ta kalvekjøttet ut og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til det dufter.
- 3
Ta gryten av varmen og rør inn det ungarske søte paprikapulveret, røkt paprikapulver og malt kummin. Stek i 30 sekunder under konstant omrøring for å frigjøre aromaene i krydderne. Vær forsiktig så du ikke brenner paprikapulveret.
- 4
Sett gryten tilbake på middels varme. Rør inn mel og tomatpuré, og stek i 1-2 minutter for å lage en pasta.
- 5
Visp gradvis inn grønnsaksbuljongen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Kok opp blandingen.
- 6
Tilsett det brunede kalvekjøttet tilbake i gryten. Tilsett den skivede skogsoppen. Sett på lokk, reduser varmen til lav, og la det småkoke i minst 1 time, eller til kalvekjøttet er mørt.
- 7
Mens stuingen småkoker, forbered fűszeres galuska: Visp sammen egg, vann, salt, muskatnøtt og nellik i en bolle. Tilsett melet gradvis, og bland til en myk, lett klissete deig dannes. Den skal være elastisk og fuktig.
- 8
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Bruk et fuktig skjærebrett eller en spätzle-maskin til å presse eller skrape små biter av deigen ned i det kokende vannet. Kok til galuskaene flyter til overflaten, og la dem deretter småkoke i ytterligere 1-2 minutter. Sil godt.
- 9
Når kalvekjøttet er mørt, rør inn rømmen til den er godt blandet. Ikke la sausen koke etter at rømmen er tilsatt, da den kan skille seg. Smak til med salt og pepper.
- 10
Server kalve- og sopppaprikasen varm over de nykokte fűszeres galuskaene. Pynt gjerne med frisk persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner kalvekjøttet over natten i en blanding av paprikapulver, salt, pepper og litt olje.
- ✓Hvis fersk skogsopp ikke er tilgjengelig, bruk en blanding av tørket sopp av høy kvalitet (etter rehydrering) og vanlige sopp som sjampinjong eller shiitake.
- ✓Sørg for at galuska-deigen ikke er for stiv; den skal være myk og lett klissete for best konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en hakket grønn paprika sammen med løken for et ekstra smakslagsnivå.
- For en rikere saus, kan en skvett tørr hvitvin tilsettes etter steking av løken og før buljongen.
- Server med en klatt ekstra rømme eller et dryss fersk dill.