Lapis Daging
Lapis Daging, som betyr 'lagdelt kjøtt', er en fyldig og smakfull indonesisk biffrett med opprinnelse fra Øst-Java. Den består av tynt skivet biff som er langkokt i en kompleks blanding av krydder, søt soyasaus og aromatiske ingredienser, noe som resulterer i utrolig mørt kjøtt med en dypt smakfull, blank saus. Denne retten er en festrett, ofte servert ved samlinger og spesielle anledninger, og symboliserer velstand og kontinuitet.
🧂 Ingredienser
- 600 g Biff(Mørt stykke som entrecôte, flankebiff eller høyrygg, skåret tynt på tvers av fibrene (ca. 3 mm tykt). Delvis frysing av biffen kan gjøre det lettere å skjære.)
- 6 tbsp Kecap Manis (indonesisk søt soyasaus)(Juster etter smak. Dette er essensielt for rettens karakteristiske søte og salte profil.)
- 1/4 tsp Sjalottløk(Omtrent 100 g, finhakket for steking, pluss 5 til krydderpastaen.)
- 4 whole Hvitløk(Finhakket for steking, pluss 4 til krydderpastaen.)
- 6 medium Ingefær(Skrelt og tynt skivet eller revet.)
- 3 cloves Galangal(Skrelt og tynt skivet eller knust (valgfritt, men gir autentisk smak).)
- 1 inch piece Sitronella(Kun den hvite delen, lett knust.)
- 1 cup Indonesiske laurbærblader (Daun Salam)(Hvis utilgjengelig, bruk vanlige laurbærblader sparsomt eller utelat.)
- 1/2 tsp Kaffirlimeblader(Revet for å frigjøre aroma.)
- 1/4 tsp Candlenuts(Eller macadamianøtter, for å tykne krydderpastaen.)
- 4 large Korianderfrø(Ristet og malt.)
- 2 tbsp Gurkemeiepulver(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag krydderpasta: I en blender eller food processor, bland sjalottløken (til pastaen), hvitløken (til pastaen), ristede korianderfrø, candlenuts, gurkemeiepulver, muskatnøtt, malt nellik og svart pepper. Kjør til en jevn pasta. Tilsett eventuelt en teskje vann for å hjelpe til med blendingen.
⏱️ 15 minutes - 2
Stek aromatiske ingredienser: Varm matoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme (ca. 190°C). Tilsett den skivede sjalottløken (til steking) og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 3-5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og skivet ingefær og galangal, stek i ytterligere et minutt til det dufter, pass på at hvitløken ikke brenner seg.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek krydderpastaen: Tilsett den ferdige krydderpastaen i gryten og stek i 2-3 minutter under konstant omrøring, til den rå lukten forsvinner og pastaen dufter. Rør inn den knuste sitronellaen, de indonesiske laurbærbladene og de revne kaffirlimebladene.
⏱️ 5 minutes - 4
Brun biffen: Øk varmen til høy. Tilsett den tynt skivede biffen i gryten i ett lag, arbeid i omganger om nødvendig for å unngå overfylling. Brun biffen i 1-2 minutter på hver side til den er brunet. Ta den brunede biffen ut av gryten og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglaser og la småkoke: Hell oksekraften eller vannet i gryten og skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen. La væsken småkoke. Ha den brunede biffen tilbake i gryten.
⏱️ 3 minutes - 6
Tilsett smak og langkoking: Rør inn kecap manis, salt, palmesukker og tamarindpasteblandingen. Sørg for at biffen er mesteparten av dekket; tilsett mer væske om nødvendig. La blandingen koke opp igjen til forsiktig småkoking, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den langkoke i minst 1 time og 30 minutter, eller til biffen er veldig mør. Rør av og til.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Tykk sausen og ferdigstill: Når biffen er mør, ta av lokket. Hvis sausen er for tynn, øk varmen litt og la den småkoke uten lokk i ytterligere 10-15 minutter, slik at sausen tykner og dekker biffen. Smak til og juster krydderet med mer salt, sukker eller kecap manis om ønskelig.
⏱️ 15 minutes - 8
Servering: Fjern sitronellastilken, laurbærbladene og nellikene før servering. Rør forsiktig inn de halve eller kvarte hardkokte eggene, hvis brukt, og la dem bli varme i noen minutter. Server Lapis Daging varm, øs den rike sausen over biffen og eggene, tradisjonelt servert med dampet hvit ris.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak, mariner biffskivene med krydderpastaen og kecap manis i minst 30 minutter (eller til og med over natten) før tilberedning.
- ✓Hvis sausen er for tynn etter langkokingen, ta ut biffen og eggene og la sausen småkoke uten lokk til den har ønsket blank konsistens.
- ✓Lapis Daging smaker ofte enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg.
- ✓Sørg for at biffen er skåret veldig tynt på tvers av fibrene for maksimal mørhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet chili eller en klype chiliflak sammen med de aromatiske ingrediensene for en sterkere versjon.
- Tilsett skiver av poteter eller gulrøtter de siste 45 minuttene av langkokingen for et mer komplett måltid.
- En skvett tamarindpaste kan tilsette en subtil syrlighet som balanserer sødmen.