Kotlet(Kotlet (Persiske kjøttkaker))
Kotlet er iransk kosemat, bestående av krydrede kjøtt- og potetkaker som stekes til de er herlig sprø. Ordet stammer fra 'cutlet', og disse allsidige kakene er en fast del av iranske husholdninger, nytes som hovedrett, forrett eller som et populært fyll i sandwicher.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kvernet storfekjøtt eller lam(En kombinasjon av storfe og lam er tradisjonelt, men enten alene fungerer godt. Kvernet kalkun er også et alternativ.)
- 500 g Russet poteter(Omtrent 1 pund (450g) totalt. Kan kokes og moses eller rives rå.)
- 1 medium Gul løk(Fint revet.)
- 2 large Egg(Fungerer som bindemiddel.)
- 1 tsp Hvetemel(Hjelper med å binde blandingen. Kikertmel kan erstattes for et glutenfritt alternativ.)
- 1 tsp Gurkemeie(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (persisk krydderblanding)(Valgfritt, men anbefalt for autentisk smak. Kan erstattes med en blanding av spisskummen, koriander, kanel og sort pepper.)
- 2 tbsp Salt(Eller etter smak.)
- for frying Sort pepper(Eller etter smak.)
- approx. 1 cup Vegetabilsk olje(Til steking. Nok til å dekke bunnen av pannen godt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetene: Hvis du koker, legg skrelte poteter i en gryte, dekk med kaldt vann, tilsett en klype salt og kok til de er møre, men ikke mosete (ca. 15-20 minutter). Sil av vannet og mos eller riv dem fint. Hvis du river rå, skrell og riv potetene fint.
⏱️ 25 minutes - 2
Forbered løken: Riv gul løk fint ned i en stor bolle. Det er avgjørende å presse ut så mye overflødig væske som mulig fra den revne løken for å hindre at kakene faller fra hverandre under steking.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland ingrediensene: Tilsett de revne eller moste potetene i bollen med den pressede løken. Bland inn kvernet kjøtt, egg, mel, gurkemeie, advieh (hvis du bruker det), salt og sort pepper. Bland alt grundig med hendene til det er godt kombinert og en sammenhengende blanding dannes. Den skal være litt klissete, men håndterbar.
⏱️ 10 minutes - 4
Form kakene: Fukt hendene lett med vann for å unngå at det fester seg. Ta omtrent 2 spiseskjeer av blandingen og form den til en oval eller dråpeformet kake, omtrent 1/2 tomme (1,25 cm) tykk. Gjenta med resten av blandingen, legg de formede kakene på en tallerken eller bakepapir.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å presse væsken ut av den revne løken er et kritisk steg for å sikre at kotlettene holder formen under steking.
- ✓For enklere håndtering av den klissete blandingen, fukt hendene ofte med kaldt vann.
- ✓Ikke overfyll pannen ved steking; stek i omganger for å sikre jevn bruning og gjennomsteking.
- ✓For å holde ferdige kotletter varme og sprø mens du steker resten, legg dem på en rist over et stekebrett i en lav ovn (rundt 100°C / 210°F).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en glutenfri versjon, erstatt hvetemelet med kikertmel.
- Kvernet kylling eller kalkun kan brukes i stedet for storfe eller lam.
- Noen oppskrifter inkluderer finhakkede friske urter som persille eller basilikum i blandingen for ekstra friskhet.