Crescia Sammarinese
Crescia Sammarinese er et salt, rustikt flatbrød som stammer fra Marche-regionen i Italia, men er allment populært og ansett som en lokal spesialitet i San Marino. Det lages ofte med mel, vann, olivenolje og ost, og kan være hevet eller uten gjær. Det er allsidig og kan nytes alene, fylt med spekemat og ost, eller serveres som tilbehør til ulike retter. Denne versjonen inkluderer Pecorino Romano og Parmesan for et ostete, smakfullt brød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel
- 300 ml Varmt vann
- 7 g Tørrgjær
- 30 ml Extra virgin olivenolje
- 10 g Salt
- 50 g Pecorino Romano ost(finrevet)
- 50 g Parmesan ost(finrevet)
- 1 sprig Fersk rosmarin(hakket (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en liten bolle, løs opp gjæren i det varme vannet med en klype sukker (valgfritt, for å hjelpe til med å aktivere gjæren). La det stå i 5-10 minutter til det skummer.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at vannet er varmt, ikke hett, for å unngå å drepe gjæren. - 2
I en stor bolle, bland melet og saltet. Lag en fordypning i midten.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en vekt for mel og salt sikrer nøyaktighet. - 3
Hell den aktiverte gjærblandingen, olivenolje, revet Pecorino Romano og revet Parmesan ost i fordypningen. Hvis du bruker det, tilsett den hakkede rosmarinen.
💡 Profesjonelle tips: Osten gir en herlig salt dybde til cresciaen. - 4
Bland ingrediensene gradvis fra midten og utover til en ujevn deig dannes. Vend deigen ut på en lett melet overflate.
- 5
Elt deigen i omtrent 5-7 minutter til den blir glatt og elastisk. Tilsett litt mer mel hvis den er for klebrig, eller en liten bit vann hvis den er for tørr.
💡 Profesjonelle tips: Riktig elting utvikler gluten for en bedre tekstur. - 6
Smør en ren bolle lett med olje, legg deigen i den, og vend den for å dekke. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie.
💡 Profesjonelle tips: La deigen heve på et varmt sted for å fremskynde prosessen. - 7
La deigen heve på et varmt sted i omtrent 1 til 1,5 timer, eller til den er dobbelt så stor.
- 8
Knekk opp den hevede deigen og del den i 6 like store deler. Rull hver del til en ball.
💡 Profesjonelle tips: Knekk forsiktig opp deigen for å slippe ut luften. - 9
På en lett melet overflate, rull ut hver ball til et tynt, rustikt flatbrød, omtrent 0,6 cm tykt. Sikt mot en ujevn, rustikk form.
💡 Profesjonelle tips: Ikke sikt etter perfekte sirkler; rustikke former er en del av sjarmen. - 10
Varm opp en lett oljet takke eller en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Stek hver crescia i ca. 3-5 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og lett hevet.
💡 Profesjonelle tips: Stek i omganger om nødvendig for å unngå overfylling av pannen. - 11
Server varm, enten alene eller med dine favorittfyll som spekemat, oster eller grønnsaker.
💡 Profesjonelle tips: Crescia nytes best fersk og varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Crescia kan lages uten gjær for en raskere, usyret versjon.
- ✓Eksperimenter med forskjellige urter som salvie eller timian.
- ✓Dette brødet er utmerket til å dyppe i supper eller gryteretter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sort pepper i deigen for litt krydder.
- For en søtere versjon, kan en liten mengde honning tilsettes i deigen.
- Inkluder andre revne hardoster som Pecorino Sardo.