Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(Polenta med Salsiccia og Sopp)
En mettende og rustikk rett med kremet polenta toppet med en rik ragu av lokal pølse og vill sopp, krydret med urter. Denne retten legemliggjør de trøstende smakene fra San Marinos landsbygdsmat.
🧂 Ingredienser
- 250 g Grov maisgryn (polenta)
- 1.2 l Vann
- 300 g Pølse(San Marinese eller italiensk type, skinn fjernet)
- 250 g Blandet sopp(som steinsopp, sjampinjong eller kantarell, skivet)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 200 ml Tomatpassata
- 100 ml Tørr hvitvin
- 1 sprig Fersk rosmarin
- 2 sprigs Fersk timian
- 50 g Parmigiano-Reggiano(revet, til servering)
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered polentaen: Kok opp vann i en stor kasserolle. Visp gradvis inn maisgrynen for å unngå klumper. Reduser varmen til lav og kok, rør ofte, i 30-40 minutter, eller til den er tykk og kremet. Smak til med salt.
- 2
Mens polentaen koker, forbered raguen: Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølsekjøttet og stek, del det opp med en skje, til det er brunt. Fjern pølsen fra stekepannen og sett til side, la fettet ligge igjen.
- 3
Tilsett hakket løk i stekepannen og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 4
Tilsett skivet sopp i stekepannen og stek til de slipper væsken og begynner å brunes, ca. 8-10 minutter.
- 5
Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La det småkoke og redusere til halvparten.
- 6
Rør inn tomatpassata, stekt pølse, rosmarinkvist og timiankvister. Smak til med salt og pepper. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i minst 20 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
- 7
Fjern rosmarin- og timiankvister før servering. Smak til og juster krydderet.
- 8
For servering, øs den kremete polentaen i grunne skåler og topp sjenerøst med pølse- og soppraguen. Pynt med revet Parmigiano-Reggiano og litt nykvernet pepper.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk god kvalitet San Marinese eller italiensk pølse for best smak.
- ✓Ikke stress polenta-kokingen; langsom og jevn omrøring gir best konsistens.
- ✓Tilsett gjerne andre sesongens grønnsaker som erter eller paprika i raguen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett fløte i polentaen for ekstra fylde.
- Inkluder en klype chiliflak i raguen for litt hete.
- Server med en side av sprøtt brød til dypping.