Slovak Potato and Sauerkraut Dumplings(Slovak potet- og surkåldumplings)
strapačky s kyslou kapustou
En rustikk og mettende rett med små, uregelmessige potetdumplings (strapačky) blandet med syrlig surkål og ofte smaksatt med bacon eller røkt kjøtt. Det er en typisk kosemat i det slovakiske kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kokte poteter(moset eller presset gjennom potetpresse)
- 200-250 g Hvetemel(juster etter behov for deigkonsistens)
- 500 g Surkål(avrent og grovhakket)
- 150 g Røkt bacon eller svinebuk(terninger)
- 1 medium Løk(hakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Smør(til steking (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered dumplingdeigen: I en bolle, bland de mosede potetene med ca. 200 g mel. Bland til en fast, men smidig deig dannes. Tilsett mer mel om nødvendig, men unngå å gjøre den for stiv. Krydre med en klype salt.
- 2
Kok opp en stor gryte med saltet vann til fosskokende. Bruk to skjeer eller hendene dine til å forme små, uregelmessige deigbiter (strapačky) og slipp dem ned i det kokende vannet. Kok i ca. 5-7 minutter, eller til de flyter til overflaten og er gjennomkokte. La dem renne godt av.
- 3
Mens dumplingsene koker, forbered toppingen. Stek baconterningene i en separat panne til de er sprø. Fjern baconbitene med en hullsleiv og sett til side. La det avsmeltede fettet være igjen i pannen.
- 4
Tilsett den hakkede løken i baconfettet (eller tilsett smør hvis du bruker mindre fettholdig bacon) og stek til den er myk og gyllenbrun. Tilsett den avrente og hakkede surkålen i pannen og stek i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til den mykner og noe av væsken fordamper.
- 5
Tilsett de avrente strapačkyene til surkålblandingen. Vend forsiktig for å kombinere. Krydre med salt og svart pepper etter smak. Rør inn de reserverte sprø baconbitene rett før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på potetdeigen er nøkkelen. Den skal være fast nok til å holde formen, men ikke tørr.
- ✓Ikke overfyll gryten når du koker dumplingsene; kok dem i porsjoner om nødvendig.
- ✓Smak på surkålen før du tilsetter salt, da den kan være ganske salt i seg selv.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klatt rømme eller en skvett smeltet smør på toppen før servering.
- Noen varianter inkluderer å tilsette karvefrø til surkålen mens den koker.
- For en rikere rett, bruk røkt svinekjøtt i stedet for bacon.