Kudra with Beef(Kudra med Oksekjøtt)
Kudra er en fyldig og smakfull gryterett laget med en base av knust durra eller hirse, blandet med kjøtt og grønnsaker. Denne versjonen inneholder møre biter av oksekjøtt og er en stift i mange husholdninger i Sør-Sudan.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekjøtt(i terninger, f.eks. bog eller grytekjøtt)
- 1 cup Durramel eller hirsemel(for jevning)
- 2 medium Løk(hakket)
- 400 g Tomater(hermetiske, hakkede)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 4 cups Oksekraft eller vann
- 200 g Okra(fersk eller frossen, hakket (valgfritt, men vanlig))
- 200 g Spinat eller andre grønne blader(hakket (valgfritt))
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- to taste Salt og sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun oksekjøttterningene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og kok i 1 minutt til det dufter.
- 4
Rør inn spisskummen og koriander, og kok i ytterligere 30 sekunder.
- 5
Ha det brunede oksekjøttet tilbake i gryten. Tilsett hakkede tomater og oksekraft (eller vann). Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1 time, eller til kjøttet er mørt.
- 6
I en separat bolle, visp durra- eller hirsemelet med ca. 1 dl vann til det er glatt og uten klumper. Dette skal brukes til jevning.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være som en tynn røre. - 7
Hvis du bruker okra og grønne blader, tilsett dem i gryten de siste 20 minuttene av koketiden.
- 8
Visp gradvis melblandingen inn i den småkokende gryten. Rør kontinuerlig til gryten tykner til ønsket konsistens. Kok i ytterligere 10-15 minutter under omrøring, for å sikre at melet er gjennomkokt.
- 9
Smak til kudraen med salt og sort pepper. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips: Kudra serveres tradisjonelt med et tilbehør av Kisra eller spises alene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak kan du marinere oksekjøttet over natten.
- ✓Hvis du ikke har durra- eller hirsemel, kan du bruke en liten mengde maizena blandet med vann som jevning, selv om det er mindre tradisjonelt.
- ✓Ikke overkok okragen hvis du bruker den, da den kan bli grøtete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som søtpoteter eller gulrøtter.
- Bruk lamme- eller geitekjøtt i stedet for oksekjøtt.
- Tilsett chili for en sterkere gryterett.