Mullah Kombo
Mullah Kombo er en mettende og smakfull sør-sudanesisk gryte som kombinerer mørt storfekjøtt, okra, spinat, og den unike tilsetningen av peanøttsmør og 'kombo' (natron eller magadi soda). Denne retten er en basis i mange sør-sudanesiske hjem, ofte servert med kisra, injera eller asida.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfekjøtt(i terninger)
- 1 kg Okra(fersk eller frossen, renset)
- 250 g Spinat(frossen eller fersk)
- 3 tablespoons Peanøttsmør(usøtet)
- 1 teaspoon Kombo (natron eller magadi soda)(juster etter smak, kan være bittert)
- 2 cubes Kyllingfondpulver
- 3 tablespoons Canolaolje
- 6 cups Vann
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha storfekjøttet i terninger, canolaolje, kyllingfondterninger, salt og svart pepper i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet.
- 2
Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 1 time, eller til kjøttet er mørt.
- 3
Mens kjøttet småkoker, forbered okraen. Hvis du bruker fersk okra, kutt av endene. Hvis du bruker frossen, sørg for at den er tint.
- 4
Ha okraen og nok vann til å dekke i en egen gryte. Kok opp og kok i ca. 10-15 minutter til den er myk. Hell av vannet og sett til side.
- 5
Når kjøttet er mørt, tilsett den kokte okraen og spinaten i gryten med kjøttet. Rør for å blande.
- 6
Løs opp 'kombo' (natron eller magadi soda) i en liten bolle med litt varmt vann. Tilsett denne blandingen i gryten. Rør godt.
- 7
Tilsett peanøttsmøret i gryten. Rør kontinuerlig til det er fullstendig innarbeidet og gryten tykner.
- 8
La gryten småkoke uten lokk i ytterligere 15-20 minutter, slik at smakene får utvikle seg og gryten får ønsket konsistens. Juster salt og pepper etter smak.
- 9
Serveres varm, tradisjonelt med kisra, injera eller asida.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kombo kan ha en litt bitter smak, så juster mengden etter din preferanse. Start med mindre og tilsett mer om nødvendig.
- ✓Hvis du ikke har kombo, foreslår noen oppskrifter å bruke en liten mengde natron, men vær klar over at det kan endre smaken.
- ✓Sørg for at peanøttsmøret er usøtet for den beste smaksprofilen.
- ✓Denne gryten kan lages vegetarisk ved å utelate storfekjøttet og bruke grønnsaksbuljong i stedet for kyllingbuljong.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter av Mullah Kombo inkluderer ikke spinat.
- Løk og andre krydder kan tilsettes for ekstra smak, selv om noen tradisjonelle oppskrifter utelater dem.
- Tunfisk kan brukes som erstatning for storfekjøtt i noen versjoner av denne retten.