Vegetable Lamprais(Vegetabilsk Lamprais)
En smakfull og aromatisk risrett bakt i en bananbladpakke. Denne vegetariske versjonen inneholder velduftende ris kokt i kraft, blandet med karrygrønnsaker og belacan (rekeinpasta), alt dampet sammen.
🧂 Ingredienser
- 300 g Basmatiris
- 600 ml Grønnsakskraft
- 100 ml Kokosmelk
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 10-12 Karryblader
- 1 Pandanblad(knyttet i en knute)
- 1 Kanelstang
- 2 Kardemommekapsler
- 3 Nellikspiker
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tbsp Karrypulver
- 1/2 tsp Chilipulver(eller etter smak)
- 200 g Blandede grønnsaker(f.eks. gulrøtter, bønner, erter, poteter, i terninger)
- 1/2 tsp Belacan (rekeinpasta)(valgfritt, kan utelates for vegansk)
- to taste Salt
- 4 large Bananblader(vinet over varme)
- 2 tbsp Matolje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll basmatirisen til vannet renner klart. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Skylling fjerner overflødig stivelse og hindrer at risen klumper seg. - 2
Varm matoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær, karryblader, kanelstang, kardemommekapsler og nellikspiker. Surr i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn gurkemejepulver, karrypulver og chilipulver. Stek i 30 sekunder mens du rører konstant.
- 5
Tilsett blandede grønnsaker og belacan (hvis brukt). Stek i 2-3 minutter.
- 6
Tilsett den skylte risen i gryten og rør for å dekke den med krydder og grønnsaker. Hell i grønnsakskraften og kokosmelken. Tilsett salt etter smak. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker risen med ca. 2-3 cm. - 7
Når det koker, tilsett pandanbladet. Reduser varmen til lav, dekk gryten tett og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert.
💡 Profesjonelle tips: Ikke løft lokket under denne prosessen. - 8
Mens risen koker, forbered bananbladene ved å vifte dem over en svak flamme eller i varmt vann for å gjøre dem smidige. Skjær dem i store firkanter.
💡 Profesjonelle tips: Dette forhindrer at bladene revner under bretting. - 9
Når risen er ferdigkokt, luft den forsiktig med en gaffel. Fjern pandanbladet, kanel, kardemomme og nelliker.
💡 Profesjonelle tips: Du kan la noen hele krydder ligge igjen for visuell appell om ønskelig. - 10
Legg en firkant av et vinet bananblad på en flat overflate. Legg en raus porsjon av ris- og grønnsaksblandingen i midten.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bladet er stort nok til å dekke risen helt. - 11
Brett bananbladpakken tett for å lage en fin pakke, og fest den eventuelt med kjøkkentråd.
💡 Profesjonelle tips: Målet er å forsegle aromaene og fuktigheten. - 12
Plasser pakkene i en dampskur over kokende vann. Damp i 20-25 minutter for å la smakene smelte sammen.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du bake dem i en forvarmet ovn på 180°C i ca. 30 minutter. - 13
Pakk forsiktig ut bananbladpakkene og server den aromatiske Vegetabilske Lamprais varme.
💡 Profesjonelle tips: Bananbladet gir en subtil, unik smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på krydderne dine vil i stor grad påvirke den endelige smaken.
- ✓Sørg for at bananbladene er ordentlig vinet for å unngå rifter.
- ✓Belacan gir en distinkt umami-dybde, men kan utelates for en strengt vegetarisk eller vegansk rett (sørg for at kraften også er vegansk).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som aubergine, okra eller jackfrukt.
- For en ikke-vegetarisk versjon, tilsett kokt kylling- eller biffcurry til risblandingen.
- Server med en side av seeni sambol eller en enkel agurkrata.